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居家抗疫美食(148):锅包肉

居家抗疫美食(148):锅包肉

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国菜经典,也是我觉得非常挑战厨艺的一道菜之一。在多年的失败总结之后,终于总结出本食谱。外酥里嫩,酸甜可口。锅包肉,是值得东北人民骄傲的美食[

一大勺tbsp 15ml;一小勺tsp 5ml

材料:猪里脊肉500克,葱姜,湿淀粉,白糖,米醋(没有米醋用白醋)

1. 土豆淀粉泡水半个小时,去掉表面水,下面的就是锅包肉的湿淀粉浆底

2.  里脊肉去掉筋膜;用刀背拍肉数次,让肉变得松软。

3.  肉片厚度合适是外焦里嫩的基础。肉片不可以切太薄,大约3毫米左右。猪里脊泡水,去掉血水,大约两到三小时

4.   用二分之一小勺盐腌制肉片,抓匀,静置十分钟

5.   加入湿淀粉浆,外加两到三大勺水,搅匀成湿淀粉浆,加入一大勺油,油,油,这样可以防止淀粉与肉片分离

6.  葱丝切斜丝,姜丝,蒜片适量

7.  调汁水,白砂糖 60克,米醋(或者白醋)60克,二分之一小勺盐,二分之一小勺生抽,香油二分之一,汁水有淡淡酱色

8.  第一次油炸,油温七成热,肉不要一次丢进去,需要先炸到稍微定型再入锅,第一次微微黄,表面稍微硬,这个过程四五分钟左右

9.  第二遍复炸,油温八九成热,一分钟到两分钟左右

10.   先炒姜丝,加入葱丝,蒜片

11.   在颠勺过程中,锅适量离开火源,淋入汁水,颠勺出锅

12 趁热好好享用吧,不会让家人失望的美食

备注:锅包肉分两个主要流派。哈尔滨版本和沈阳最大的区别就在于浇汁不同,我学做的是哈尔滨版本。

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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