Redian新闻
>
居家抗疫美食(133):回锅肉

居家抗疫美食(133):回锅肉

博客

其实,真正得人心的菜品就是家常味,比如川菜里的回锅肉。回锅是再次烹调的意思。肉在锅里煮以后再在炒锅里炒到最好是“起灯盏窝儿”。回锅肉靠酱来体现风味。回锅肉是肥肉重,烹制时则用到少量甜面酱和主要酱料豆瓣酱互相增香。微微的辣,咸鲜可口,特别开胃下饭,这个菜,包括这道菜的姐妹篇,生爆盐煎肉,我家孩子们都非常喜欢。其实正宗回锅肉主料是二刀肉。我手里食材有限,就用五花肉代替了

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml

猪五花肉(最好二刀肉)400g;豆豉5g,料酒一大勺,甜面酱1小勺,糖1/2小勺,郫县豆瓣45g,姜片五六片、葱两棵左右,料酒(一到两大勺,煮猪肉时候用),十颗左右干花椒;青蒜150-200g

1. 将猪五花肉猪肉洗净,锅内倒入清水置于旺火上,下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右,在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。将猪肉煮熟不煮耙,煮到七分熟即可。

2. 猪肉改刀和准备配菜·;将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片,装盘备用。

3. 将蒜苗洗净后,切成八分长节装盘备用;郫县豆瓣切碎,豆豉泡水后切碎备用

4. 炒制时候讲究一气呵成:锅里倒入少许油,油烧至6成热时下切好的肉片,同时放少许盐,炒至肉片出油且肉片形状卷起时,相继放豆豉、豆瓣酱油炒出红油和香味,再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀

5. 起锅前迅速加入蒜苗合炒。不久马上关火利用预热炒蒜苗。这样蒜苗可以炒熟但不会炒焉,随后起锅装盘。

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-蜜蜜乐乐
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。