居家抗疫美食(118)：擂辣椒皮蛋

一道有名的下饭菜。简单的家常做法，香辣下饭

1小勺tsp = 5ml，一大勺 TBSP = 15ml

1. 青辣椒选用肉质稍软的，我用的是螺丝椒五根（如图）

2. 皮蛋两个剥壳备用，几瓣蒜粒拍碎

3. 锅里放入适量植物油（不需要很多），辣椒放入锅中，小火煎至起泡。直到辣椒变软，皮和肉慢慢剥离开来。表皮起皱可以轻易撕下来就可以了

4.  辣椒稍微冷却，将煎好的辣椒撕去外面的焦皮，辣椒烧焦以后里面辣味凸显，撕去焦皮口感更好。当然也可以不去皮直接擂

5. 擂钵最好。如果没有擂钵，我就是用石头的蒜臼代替的。将第三步处理好的辣椒放入，加入蒜粒，擂散开，再放入皮蛋； 再放入1/2小勺盐，1/2小勺鸡精，1/2小勺香油；1/2大勺生抽酱油，1大勺陈醋，再继续擂散, 擂均匀，就可以上桌了