居家抗疫美食(89)：葱香脆皮鸡

这是好吃美味的快手菜，利用鸡皮里面的油来炸香脆皮。整个炸鸡皮过程不放油。再利出来的鸡油炒香大量葱花做浇汁，也可以自己搭配些红油，更惹味，孩子们都很喜欢吃。

1.  鸡腿去骨擦干净，抹少量海盐入底味。时间大约十分钟。

2.  锅烧到最热，鸡皮朝下开始煎，开始把火关小。用鸡皮出来的油炸鸡

3.  葱切细末(我用自己家菜地里面的葱)，蒜两三瓣。葱要多准备一些，根据鸡腿数量调整。

4.   煎出鸡油后，翻面，撒入少量盐(抹均匀)，盖上盖子, 继续中小火

5.  大约两分钟左右，时间只是参考， 可以用筷子检查最厚的地方，无血水就可以

6.  翻面，适量加大火力，直到鸡皮变脆，拿出鸡腿

7.  关小火，利用锅里剩下的鸡油，放入葱和蒜翻炒，放入适量水，盐，白胡椒，香油，芝麻，糖

8.  切脆皮鸡肉（皮朝下切脆皮比较完整），翻过来鸡皮朝上装盘，将葱油汁淋到装盘的鸡腿上即可

9.  也可以根据自己喜好淋上红油吃，又是一种好滋味