居家抗疫美食(73):香蕉造型馒头
这是香蕉呢?还是馒头呢?
第一步,面包机基础发面(一次发酵)
面皮:3 CUP 面粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 温水。
(1) 温水中加入糖,酵母,静置5分钟,这时候可以看到酵母水表面有很多小泡泡,这表示酵母正常,被激活
(2) 把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部
(3) 再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中
(4) 同时再刚才酵母水容器里接一点水,洗洗杯子底部,并且在下一步面包机开始揉面的时候作为微调的水量,帮助面团成团
(5) 开启面包机“dough”程序,一开始两三分钟,可以借助刮刀帮助把粘在边缘的面粉松下来,这时候面团不成团没有关系,先让面包机搅拌三四分钟。这时候可以开始逐渐少量,少量,少量,加入步骤4里面的微调水,帮助角落里的干粉粘合在主面团上。再强调一次这个微调水量特别少,只是粘合剂。慢慢地,面包机里的面团就形成了。说的多,其实就开始几分钟看一下,只要面团形成,面桶里面光滑了就可以不用管了。
(6) 开启面包机“dough”程序,大约一个多钟头,醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状
第二步,排气,整形
(7) 将发酵好的面团,三分之二的面团做香蕉芯揉搓排气,重复N次;需要一些的时间和耐心。揉面到位也是馒头表面光滑的要素之一。可以切开面团看看切面,如果质地均匀,没有大的气孔,就表示揉面均匀了
(8) 很小一团面团揉入可可粉,做香蕉把。揉均匀。
(9) 三分之一的剩余面团揉入南瓜粉,做香蕉皮。如果没有南瓜粉,可以单独用南瓜泥发酵南瓜面团,但是南瓜泥湿度不一定一致,不容易定量配方,需要古法手揉发酵更准确。个人还是推荐用南瓜粉做。面团揉搓排气,重复N次;需要一些的时间和耐心。
(10) 将一份香蕉面团搓成长条,一份南瓜面团擀成长面片。然后将面片上刷一层薄薄的油并将香蕉面团包在里面。用手捏出褶子逼真些。
(11) 将可可粉加适量的水调匀并刷在香蕉馒头上,制造出更逼真的效果
(12) 二次醒发15分钟。同时蒸锅烧开水,二次醒发结束以后,蒸锅水开上蒸锅蒸,中大火16分钟左右关火。5分钟以后揭盖
真的太逼真了,我家四岁的小宝宝果然当了真,坚决不吃香蕉皮,只吃香蕉肉