居家抗疫美食 (64)：家传私房菜，花生肉丁酱

这是我爸爸独创的私房菜，在我家家宴上多次呈现并且受不少朋友们好评。这次我记录了老爸的做法，整理出来了。做好以后的花生肉丁酱，可以拌面，可以配稀饭，可以搭配馒头，还可以搭配土豆或者茄子做酱爆蔬菜，味道都是杠杠的

材料：猪里脊肉400g，250g 花生米，甜面酱550g，洋葱或者小葱葱白适量，半头大蒜的蒜末，姜末适量

做法
1.  炸酥花生米，可以传统油炸，我一般都是空气炸锅做，空气炸锅，2cup 花生，1大勺TBSP植物油，空气炸锅转15分钟。冷下来以后，花生米就酥脆了。取其中250g左右备用。

2. 猪肉切丁备用。注意这里是肉丁不是肉末。

3.  锅里放“宽”油，这里油的用量想多平时炒菜要多。先放入肉丁炸肉，这一步是大火，大约几分钟时间，把猪肉里面的水分炸出来就可以。这样不会影响花生在里面酥脆程度

4. 肉炸的差不多时候，放入葱末，姜末，蒜末。调料香味出来，盛出炸好的猪肉丁。

5.  这时候下入甜面酱。我个人推荐“六月香”这个牌子的。火转中大火炸甜面酱，大约几分钟，将面酱炸熟。火候不要大，不要把面酱炸糊了

6. 最后加入提前炸好的花生，搅拌均匀就可以了

这个并不是北京炸酱。北京炸酱不加花生，肉丁用五花肉，山东大葱是必不可少的，蒜末也是必须的。酱，用的是北京六必居的黄酱搭配一点甜面酱。老北京炸酱面，面码子挺讲究，摘去头尾的豆芽，黄瓜丝，红白萝卜丝儿，葱白丝儿，自我选择的香菜等等。我这个食谱，并不是北京炸酱，是我老爸自创的，肉丁的肉味和花生的香酥同时存在是特点，非常好吃