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咖啡的诱惑

咖啡的诱惑

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我们全家都爱喝咖啡和泡咖啡馆。女儿上高中时,就在咖啡馆读书做功课,离家上大学后,我们老俩口也每个周末都会去咖啡馆坐一坐,有些周末还要去两次。除了喜欢咖啡馆的香味,坐在咖啡馆的感觉也和家里不同。家里总有无数杂事要忙,虽然也不知道都忙了些什么。坐在咖啡馆,才把其他事情放下,安安静静说几句话。

不是周末的时候,我们也每天喝咖啡,但不是同时,是各自喝,而且喝的方式方法不一样。我们家没有咖啡机——我有在厨房实行极简主义的怪癖,可有可无的东西一概不买,柜子台面清清爽爽——这导致我家只有速溶咖啡,早上喝牛奶时加一勺在里面。偶尔没时间在家吃早饭,会到办公室用公司的咖啡机做一杯拿铁。公司的拿铁当然味道更浓郁正宗,唯一不喜欢的是他们的牛奶。他们用脱脂牛奶,我还是喜欢全脂牛奶的香味。

我家先生不同,他周日也坐咖啡馆。跟同事讨论问题,谈心,都去公司旁边的咖啡馆,而且同事的咖啡也包在他身上。有一个周末,我俩去他们公司旁边的咖啡馆,店小二一面就热情地打招呼,显然是老熟人。我买咖啡的时候,店小二捡起柜台上一张揉得皱巴巴的小纸片,说是一杯免费咖啡的优惠券,“我给你这张券吧,这样你就不用付钱了。”我尽量保持矜持,不让自己喜形于色,但确实是心花怒放。原来天上也会掉馅饼,好人毕竟是有好报。但又一想,我们家先生得在这家店买多少咖啡,我才得到这个优待呢?这么一想,心里那点高兴荡然无存:这杯咖啡绝对不是免费!

虽说爱喝咖啡,我对咖啡没有研究,不是一个咖啡鉴赏家。这也是我一贯的毛病,虽然爱吃,却不研究美食,也不爱自己动手做。所以我有很多懂咖啡的人鄙视的陋习,比如爱在咖啡里加很多奶和糖,速溶咖啡居然也喝得津津有味。虽然有些咖啡比较好喝,有些味道差一些,喝咖啡时当然尽量选择喜欢的,但不同味道之后的深奥学问,我有自知之明,只能老老实实交白卷。

但喝咖啡的人心里隐隐约约地有些负疚感。因为稍有常识就知道,好吃好喝的东西,都是对健康不利的。很简单,世界上不可能有两全其美的事情。鱼与熊掌不可兼得,吃得苦中苦,方为人上人,no pain no gain,古今中外的人都明白这个道理。蛋糕,红烧肉,油条,都是美味,也都是祸害健康的罪魁祸首。

咖啡的声誉也很复杂。咖啡的主要用途是提神,而且会让人上瘾,这首先已经让它在道德上矮了一截,仿佛跟大麻、海洛因只有一步之遥,和毒品成了一丘之貉。我对咖啡上瘾这个问题算是小小的权威,因为我自己就咖啡上瘾。只要一天、两天不喝咖啡,头就开始隐隐作痛。平时一般不会发作,但外出度假时,生活没了章法,有时竟一天都没喝咖啡。等到晚上或第二天早上头痛起来,才知道大事不妙。以前不知道是咖啡因上瘾,还轮番尝试各种偏方,当然徒劳无功。只是在痛苦的摸索之后,才明白自己是患了咖啡因上瘾戒断综合症。当然知道这一点之后就好办了,毕竟买杯咖啡在世界上大部分地方都不是什么难事。

既然自己有这个毒瘾,我对咖啡道德上的缺陷很宽容,但对它的健康效果还是关注的,毕竟健康是这个世界上最有价值的财富。幸运的是,自从科学家有闲暇研究咖啡的健康功效以来,得出的结论可以说是众说纷纭,稀里糊涂,而且出尔反尔,朝令夕改,让我们这些吃瓜群众手足无措。比如一会儿有人说咖啡治头痛,一会儿又有人说咖啡导致头痛;一会儿有人说咖啡可以降低糖尿病的风险,糖尿病人刚要开始喝咖啡,忽然新研究又说咖啡会让糖尿病更加恶化。但这样也好,在这些自相矛盾的信息中,总能找到几条爱听的。这么一来,这杯咖啡喝得心安理得,完全没有心理障碍。

最近英国科学家发表了一项新的研究成果,每天喝两到三杯咖啡的人和不喝咖啡的人相比,死亡的风险要低12%。虽说不能保证以后没有新的研究来颠覆这个结论,但这项研究包括了英国、苏格兰、威尔士的50万人,进行了十年时间,质量应该比较高。而且美国也有过研究得出类似结论。而且我也愿意相信。

至于为什么会如此,科学家们并不清楚。咖啡因应该不是原因,因为喝decaf的人也同样有比较低的死亡风险。答案当然要从咖啡豆的成分中找,毕竟孙悟空跳不出如来佛的手心。但咖啡豆的成分复杂,到底哪一样成分,或者哪几样成分组合在一起,才是长生不老药,科学家们也还没摸着门道。

对食品的研究常常遇到这个问题。食品本身就是很复杂的东西,至于它们对人体的影响,其复杂性又提高了一个维度。虽然科学是认识世界的最好方法,但在食品和营养这些复杂的话题面前,科学研究也才刚刚起步。有些关于脂肪、糖分、胆固醇的结论之所以过些年被推翻,不是科学无用,而是科学家也还在跌跌撞撞地摸索。加上科学家人数有限,经费有限,大部分食品都还没来得及研究,研究了也只懂点皮毛,所以也不能事事等科学家做结论,或者把每一项科学研究的结论当圣旨。常识,经验,感觉,即使在今天这个科学昌明的时代,也不必完全弃之不用。

人类大概在十五世纪开始喝咖啡,已经喝了几百年,却迄今没有人找到咖啡毒害人类的铁证,单凭这一点,我就对咖啡放心。这种“时间的考验”我觉得是一个简单有效的试金石。不是说没有经过时间考验的东西一定不好,但经过时间考验的东西,摄取量又不过分的话,我对它不会凭空生出无端的恐惧。

以前有一个巴西同事,怀孕时居然喝可口可乐。我大惊失色,几乎要伸手将她的可乐夺过来,还义正词严地告诉她孕妇不可以喝有咖啡因的饮料。她笑着说,“孕妇不能喝咖啡因饮料?得了吧,你去巴西看看!”

巴西人爱喝咖啡,没有人因为怀孕停止喝咖啡,而巴西人也活得好好的。她的结论,就来自她熟悉的“时间的考验”。

除了经验和常识外,自己的感觉也值得参考。我的意思是,爱吃爱喝的东西,就是可以多吃多喝一点。没有了吃吃喝喝的乐趣,生活还有什么意思呢?很多人喝咖啡,不是因为它推迟老年痴呆,降低糖尿病的风险,也不是为了提神,就是因为爱喝。而有些科学家猜测,咖啡的健康功效,可能就是来自它带给人的快乐。坐在一间雅致的咖啡馆,闻着咖啡的香味,手捧一杯热咖啡,神经松弛下来,心情安宁愉快:可能正是这些因素,导致了咖啡饮者的长寿。

咖啡是不是会让我长寿,还要拭目以待,但我感谢这些科学家。我已经发现了喝咖啡的乐趣,而他们告诉我说,手中这杯咖啡,并不是需要用意志的力量来拒绝的诱惑。

 


维立,毕业于清华大学,斯坦福大学博士。现居硅谷从事高科技工作。业余时间翻译写作,出版过六本作品/译作。


 

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来源: 文学城-维立
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