最爱枣泥馅

上周看见博友小声音在西部，别称黄金州的家，大枣大丰收，吃不完晒干。看着一袋袋一筐筐的大枣，俺羡慕嫉妒，要知道，有馅的甜点心里，枣泥是我最喜欢的。 小小那里冬暖夏凉，阳光充足，是“最受美国人欢迎的城市”，也是美国经济最发达、房价最高，人口最多的州。哪像阿拉这里，一年有半年是冬天，不要说果树，就是种个番茄，天都冷了，果子还是绿的，家里那位五谷不分的，昨天还问我阳台上的那两棵种在盆里的小番茄是不是绿葡萄，他已经注意了快一个月了，一直是绿的，你还别说，给他一问，看着还真的像是一串串的葡萄。

其实想要种枣树也不是没办法，最直接最快的，搬去加州，买个大宅大院，不要说枣树，梨树、桃树，柿子树，香蕉、荔枝、核桃树，我立马都种上，吃不完全都晒干做水果干，一年四季有机水果吃到饱。可一想不行啊，小小是高资科学家，阿拉是缺钱的空想家，能一样吗？咱这样的，去旧金山，种果树只能在梦里，是躺在帐篷里做的梦里。

有句话是怎么说的： 挫折是成长的养分，咱今天举一反三改成羡慕是吃货的动力。咱这空想家不能让一棵树难倒，新鲜的纯的枣子没有，现成的掺了添加料的枣泥店里有啊！于是，上个周末阿拉赶去超市碰运气，还真给买到了很少有的枣泥。现在给小小和菲儿交作业。

去年没有做广式月饼，今年复习以前的功课，并略有创新。

首先是没有特意去买低筋面粉，而是用家里现有的King Arthur中筋面粉和高筋面粉1:1混合代替低筋面粉。

二是没有特意熬糖浆，采用一步到位懒人版糖浆，那就是，柠檬汁，有机蜂蜜，油，食用碱混合，一个方向搅拌成浆，稠稠的那样。

特别喜欢这个枣泥，大枣味浓郁，多买了两包，做了枣泥月饼再做松子枣泥麻饼。根据以往经验，枣泥馅过了中秋就没得买了。

皮和馅是1:2比例，脸皮厚厚自夸一下，比买的好吃。不用回油，出炉就能吃了，皮和馅都超赞！

个人两分，咸蛋黄一定要买贵的那种，吃起来有沙！

枣泥咸蛋黄月饼

松子枣泥麻饼

松子枣泥麻饼是苏州的传统糕点，有一年老公带儿子回国去扫墓，我这个吃货请苏州朋友帮我买正宗苏州松子枣泥麻饼。结果朋友送了十大盒，足足装满了一个箱子。老公回来时打开箱子给我看，那么多的麻婆饼把我吓一跳，发愁什么时候能吃完，赶紧分了1/3给朋友后，剩下的那些，我每天一个吃了好几个月，出乎意料的白吃不厌。

这个枣泥麻饼在苏州是有典故的，

“乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久，堪称“御封枣泥麻饼”。话说乾隆皇帝下江南，来到苏州木渎，要尝尝苏州点心，要求是：滋养而不过补；味美而不过鲜；油香而不过腻；松软而不过硬；细酥而不过松。于是知府大人召来十位名厨，下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说：咱木渎的枣泥麻饼正是，这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅，再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料，仿照芝麻油酥大饼的样子做的，这补、鲜、香、脆俱全，只要粗粉细揉，做工精细，用料均匀，不就成了！第二天早上，知府大人小心翼翼地奉上。乾隆细细品味，大赞正是此味，于是题下了“天下生元饼”几个字。后来这位厨师就开了一爿“生元麻饼店”，再后来有人说这是乾隆御封过的，就改名为“乾生元”麻饼。“

枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在325度的炉壁内烘烤。

普通面粉（生）60克、普通面粉（用小烤箱烤熟）60克、猪油或黄油40克（我用蔬菜油）、麦芽糖（我用糖浆代替了）70克、热水约20克、小苏打粉2克。

馅料：枣泥340克和松子60克（可用去皮核桃仁代替）

包好滚上芝麻入375度的烤箱先烤5分钟定型，降低烤箱温度到325度继续烤15分钟，翻面再烤5-10分钟至土黄即可（麻饼不上色，烤久了就干了）。

最后再请大家吃一个鲜肉月饼，也是我家领导最喜欢吃的。