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给圆猫小盗的馒头和就馒头的上海酱

给圆猫小盗的馒头和就馒头的上海酱

博客

我家包子和碧玉周六一早不见了踪影,俺到处找寻敲锣打鼓千呼万唤也没见两姐妹,猫奴妈心急如焚。结果到城里去贴寻猫启示时发现了线索,原来被圆大导家的神猫,圆猫小盗拐去了。家里的咸鱼也不翼而飞。

江湖上吃香喝辣,猫腻重重

圆猫小盗大头照

在城里又看到另外几位城友的圆食贴,悬梁刺股一晚终于悟出了对策,俺原来的圆食不够,只送了个“娘蟹”,不圆还不是自己的手工,后来做的海鲜辣酱里的馒头还是从晓青家顺来的,更疏忽的是江南美女圆大导根本不吃辣,俺这个棒子面煮葫芦-糊糊涂涂的个性害人啊。圆大导一定嫌俺诚心不够。所以要俺以圆食换爱猫。

肉肥膏红的“娘蟹”-清蒸梭子蟹-给圆圆拿两个

冬日牌圆酱:黄飞鸿口味海鲜辣酱

啥圆食最圆又最醒目呢?想半天终于得出结论。圆食千千万,俺家里只有馒头的圆食食材:面粉。

俺没做过馒头,照着晓青的揉面内功心法,使傻力气连甩带摔地狂揉,一身大汗还没见膜。再到网上一查,乖乖不得了,原来揉面还真有功夫的:神马手掌推揉法, 拳头捣面法 ,水扎面法 , 摔打推擦法,  手掌推擦法 , 手掌滚搓法 ,神乎其神

冬日式捣糨糊揉面法-原创什么

看半天还是一头雾水,真是看人挑担不累,吃个白馒头还真不容易。最后俺决定还是用自创的冬日式捣糨糊揉面法,成最好,不成就拿面疙瘩砸人。

上帝保佑,还好还好,这个砸人应该不痛。请馒头专家晓青来做质量检测

吆喝半天也没见俩闺女,淡定淡定

圆导,俺把做的全放上了,一碗馒头忖丹心啊

哈哈,回了一个。碧玉呢?啥?圆导不吃辣!

好吧,想起以前妈妈做的花生豆腐干肉酱,卷起袖管再上前线:

一碗花生

一包五香豆干

一包肉馅,最好是肉丁,俺就懒人版了

豆瓣酱,甜面酱各半瓶

当然葱姜酒不能少

花生在油里炒熟出锅,

下豆腐干丁炒,至豆干呈金黄,

下葱姜肉馅酒炒散熟透,

加豆瓣酱和甜面酱

出锅前倒入松脆的花生,淋麻油

圆导老乡,这个酱是不是我们小时候吃泡饭夹馒头的啊,还入得了你法眼不

以下取自网络:

 

  揉面方法技巧之一:手掌推揉法

  推揉法是使用最多、也是最基本的方法。主要靠手腕与手臂的力度,结合手掌向前推揉的方法,适当。

案板上撒一层薄粉,将面团放在案板上。

两手掌握住面团,用力往外推揉面团。

两手再将面团卷起,向身体这边拉回卷揉。如此反复几次。
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。
 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
 左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。
左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。
 
   揉面方法技巧之二:拳头捣面法 

    这种方法适宜于加工劲力大的硬面团,要求捣遍,捣透至面团上劲。

和好的面团放在案板上。

右手五指握成拳头状,在面团各处用力向下捣压。
 面团被捣压成扁圆形。
 用手握着扁圆形面团的一段,向上提起。
中间折回,折成合页状。
右手五指握成拳头状,在折回的合页状面团各处用力向下捣压。
合页状面团被捣压扁,重复以上步骤,把面团捣透上劲。
 左右手分别握住捣好面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
使面团呈现凸出的椭圆形状。
 椭圆形状的面团旋转90度,左右手各握住椭圆形状面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
面团就成为表面光滑的面团。
面团放在案板上,盖一块湿布静置30分钟就可以用了。
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  2.     揉面方法技巧之三:水扎面法 

    扎面的过程也就是揣面或打面,适宜于把硬面团变软,也适宜于让面团更有筋性。用手指背蘸水在面团上用力扎,让面团吸收水分变软更有筋性。也适宜于刚玩面团的新手操作,新手朋友刚开始玩面团都担心放水量太多,面团粘手不好和面,我们可以先把面粉和成稍微硬一点的面团,再用此方法把面团变软,这样就可解除新手玩面团的隐患。还有许多朋友问面团怎么和的软一点,也可以用这种方法,只要不断的用水扎面团,直到自己想要的软硬程度就可以。如果想要非常软的面团,就一直把面团筋性扎出来,面团会变得粘手,这时,只要把面团放在一边饧15~30分钟,面团就变光滑,也不粘手了。的但要注意的是,所用的水必须是冷水,这样扎面团的时候,面团利落不粘手。

  1. 和好的面团放在案板上。
  2. 碗里放适量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下。
  3.  依旧四指微曲,用力在面团的各处扎遍。
  4.  反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状。
  5. 用手把面饼向中间折合,形成合页状。
  6.  右手的四指微曲,在水里蘸一下。
  1. 依旧四指微曲,用力在合页状面团的各处扎遍。
  2.  反复扎几次,合页状面团扎开扎成薄饼状。
  3. 重复以上步骤,直到面团吸收水分筋性十足就可以。

    揉面方法技巧之四:摔打推擦法

      可以根据面团的不同软硬度及品种要求,用力摔打面团,采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后,要把面团揉成扩展阶段。

  1. 揉好的面团放在案板上。
    用手握住面团的一端。
  2. 把面团拿起远离案板。
  3. 力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。
  4. 摔打的同时,用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团。
    面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。
  5. 把面团旋转90度。
     用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团,推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。
  6. 用手握住面团的一端,拿起面团远离案板,用力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。
    采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。

     揉面方法技巧之五:手掌推擦法 

     此方法是用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。主要适用于加工油酥面团、澄面面团和米粉类的面团。

以澄面粉为例作说明,一般超市都有卖,可以用来制作水晶饺子。

适量澄面面粉放在碗里,加入适量的热开水,用筷子把澄面面粉和开水搅拌成疙瘩状。
疙瘩状的面团放在案板上。
手掌放在疙瘩状面团上,用手掌根将面团向前推擦。
 疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状,但边缘有裂痕。
再把手掌放在疙瘩状面团上,用手掌根将面团向前推擦。
直到疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状,边缘无裂痕。
用手把面团揉合在一起,形成表面光滑的面团。
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  2.      揉面方法技巧之六:手掌滚搓法 

        此方法适用于制作如包饺子或包包子、做馅饼的面剂子,具体做法是手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团,让面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条状。这样的方法,也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法,玩面团的新手朋友要注意:这里的搓不是两只手握着面团搓条,那样搓出来的面条,表面不光滑,如果力度太大,面团表面还会有类似线条状的痕迹出项;而是放在案板上滚搓 。

  1. 和好的面团放在案板上。
  2.  两手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团。
  3. 面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条。(如果搓动的过程面团粘手,可以在案板上撒少许面粉做面扑,再放上面团搓动,就不粘手了)

 

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来源: 文学城-波城冬日
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