冰糖烧排骨&秘制调料麻酱面
最近跟美食大厨新学了几道菜的做法,红烧排骨加冰糖烧制,颜色果然不错。
冰糖烧排骨
食材:排骨
调料:橄榄油、老抽、生抽、食盐、大料、桂皮、姜片、冰糖。
1排骨放在冷水里浸泡1小时,充分去除血污。
2 然后捞出控干水分,用叉子在每块排骨上扎很多小孔,便于入味,然后用盐、米酒腌制半小时。
3 准备好所有调料,姜片,大料,桂皮等。
4 锅烧热加入橄榄油,待油烧热,放入4-5颗大料、桂皮小火煸炒出香味,入姜片继续煸炒,然后入腌好的排骨,大火煸炒至金黄色。
5 倒入老抽、生抽、加开水适量,小火炖制1小时之后加少许盐,冰糖一大勺继续烧15分钟,直到汤汁收浓即可出锅。
口感丰富的秘制麻酱面
麻酱面是北京特色。澥麻酱可有讲究,也有多种方法。第一种可以用凉白开水澥,注意澥芝麻酱的时候水要一点一点放,用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次,麻酱才粘稠浓厚。
第二种是用香油澥芝麻酱,味道更佳。
近日大厨传授的另一种新方法,调制口感丰富的秘制调料麻酱面,尝试之后感觉相当好,口感丰富,回味无穷。
秘方如下:
2-3勺麻酱放在碗中,另外取一个小碗,倒入酱油+醋,1:1比例混合,不要加水,分多次逐渐加在麻酱的碗中澥芝麻酱。
同时加少许盐,将芝麻酱拌匀后,然后加白糖1勺、花椒油(或辣椒油)一勺、香油适量继续调匀。
面条煮好后过凉水,浇上拌好的调料汁,撒上黑芝麻,青菜叶或黄瓜丝即可。
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来源: 文学城-陌上花开128