美味面条--几种北京特色面

炸酱面

北京人尤爱面食，一年四季，无面不欢，“冬至饺子夏至面”由来已久，最经典的还是那飘香的炸酱面。热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸，酱香扑鼻，五花肉切小丁，加葱花煸炒出香味。拌面的菜码也十分丰富，黄瓜条、黄豆、白菜丝、豆芽、胡萝卜丝等，有七八种。老北京炸酱面的酱料讲究现吃现做，热腾腾的酱料易于搅拌，酱香味也更鲜美。

炸酱面分荤素两种，素炸酱，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

打卤面

除了炸酱面，北京人最爱吃的还有打卤面。打卤面的卤决定了面的味道。老北京人典型的“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，也有“西红柿打卤”、“茄子打卤”等。所有“卤”的最后必须用水淀粉“勾芡”，色香味才能最佳。

麻酱面

夏天绝不能少了麻酱面。麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。澥麻酱有讲究，不能用热水，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。最近大厨教授了一种方法，用香油澥芝麻酱，味道更佳。麻酱面配的面码儿，多用黄瓜丝儿，小时候吃麻酱面时黄瓜都不切，整根拿在手里，一口面一口黄瓜，更香。

扁豆焖面

扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的一种面。扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，配料的选用也很广泛，通常是五花肉和扁豆，出锅前一定要放蒜，这样焖面的味道才会鲜香。

羊肉汤面

就是烧羊肉的汤汁，用它来浇入面中，味美汤鲜。若加些醋和辣椒油，再加上些香菜当码儿，味道更佳。