兒時美味 -- 清香葉兒粑

每次回國逛菜市買早餐, 葉兒粑都是重拾兒時記憶的必選之一。

味有甜鹹2種, 我更喜歡鹹的, 因為餡裏有我愛的芽菜。葉的清香配上芽菜肉餡的鮮美, 再加上糯米軟糯的口感, 童年美好立馬重現舌尖 -- 溫馨 + 滿足！

做法特簡單, 會包湯圓就會這個！ 葉可用蕉葉, 竹葉, 粽葉。要咬的時候出油, 餡就用豬油炒噢。

下麵粉量可做8個 --

¶ 皮：

糯米粉, 1杯

粘米粉, 1／4杯+3大勺

溫水, 適量

¶ 餡兒：

豬肉末, 適量

袋裝宜賓芽菜, 肉末的1／3, 喜歡就多加, 芽菜有鹹味, 別太鹹就ok

蔥花

薑末

¶ 粽葉

2-3片, 泡水裏

軟後葉子上的水擦幹, 剪成和粑大小差不多的段

每段上, 光滑的那麵刷點油防粘

開始做：

~~ 炒餡

• 熱油, 大火, 肉末炒散炒熟, 鏟到鍋邊

• 下蔥薑爆一下, 下芽菜炒一起, 加點料酒老抽炒勻, 味淡就加點鹽, 起鍋晾涼

~~ 做皮

2種粉混一起, 一點點加溫水, 邊加邊攪直至能揉成和耳垂一樣軟的粉團, 蓋上保鮮膜保濕

~~ 做粑

每份皮搓圓壓扁, 邊緣捏薄點, 放左手虎口上, 放入餡, 象包湯圓那樣, 把口收攏捏上, 再把粑搓成途圖中的形狀, 放葉子上包著

~~ 蒸粑

做粑時就把蒸鍋／籠弄好, 水燒開

放入做好的粑, 大火6-8分鍾（用蒸鍋的話中間蓋打開一下閃氣, 免得水滴在粑上影響成形）, 好了！

一下就隻剩2隻了 ~~

第二天的早餐也搞定了, 隻需微波轉半分鍾, 出來和頭天的一樣軟糯：