清香酸甜口味的柠檬大虾

 

最近在大厨的指点下，厨艺不断进步中，周末试做一道新学的“柠檬大虾”，这是我有史以来做出的色香味俱佳的大虾，清香酸甜口味。

自从我家后院的柠檬树枝头挂上小巧可爱的鹅黄柠檬，就成了我学做新菜品必不可少的食材，想做菜的时候就去树上信手摘来。以前常常见到西餐中用柠檬汁做调料，终于领悟到妙处，把柠檬用在中餐配菜中也非常好。

柠檬的用处很多，柠檬泡水可以排毒养颜。去年冬天嗓子红肿的非常严重，疼的几乎不能吃饭，有朋友告诉我喝柠檬蜂蜜水对消肿很有效果，连续喝了一周果然好了许多。从此我更加喜爱这棵柠檬树，要好好照料它继续成长。它既是我杯中的健康饮品，也是为盘中菜品添彩的配料。

 

柠檬大虾的做法：

1 大虾剪开虾背，去除虾线，剪掉虾头，洗干净。

2 用姜水、米酒、盐和柠檬汁腌制半小时使其充分入味

（米酒和柠檬可以很好去除大虾的腥味，米酒比料酒更多了一些甜香味）。

3 锅中多放些油烧热，将大虾入锅煎一下，捞出待用。

4 调制酱汁：用酱油、蚝油、糖、番茄酱、黑胡椒粉、淀粉、水，调好酱汁，这一步很重要。

5 锅中放油，入姜丝、蒜片、葱段炒至爆香，放入煎好的大虾，加少许开水和盐焖8分钟。（如果用高汤烹制味道更佳）

6 放入调好的酱汁，用大火收汁即可。

7 装盘，然后撒上香菜段。