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做澳门菜:葡国鸡和葡汁四蔬

做澳门菜:葡国鸡和葡汁四蔬

博客

第一次吃到葡国鸡,还是在小时候,跟着父母去“德大”西菜社吃晚饭。那家饭店在上海四川南路,近南京路口,楼下卖西点,楼上供应正餐。记得店门口的人行道上总有一块牌子,上写“苹果派、柠檬派”。二楼总是坐得满满的,有时还必须和别的用餐者合坐一张大桌子。

常点的菜,无非有炸猪排、土豆沙拉、罗宋汤、乡下浓汤等等海派西菜。几次注意到菜单上有 “葡国鸡”,不知是什么味道,一直没敢点。终于有一天,母亲问服务员,这葡国鸡是什么味道?服务员说,就是葡萄牙风味的鸡块嘛。

葡国鸡端上来了,有很多厚厚的、黄中带绿的汤汁,汤里有些带皮带骨的鸡块,以及土豆和洋葱。当时我觉得味道一般,主要是不习惯椰奶味。

到了北美,也没见过葡国鸡。中餐馆、西餐馆、越南饭店、泰国饭店、印尼饭店 ….. 都没有见过。

有一次和母亲一起回忆上海往事,她说:“你还记得我们去德大吃葡国鸡吧?那里面的主要调料是咖喱和椰奶。后来我又和老朋友去吃过一次,很喜欢的。”

我去网上查了查,维基百科上写:

葡國雞葡萄牙語:Galinha à Portuguesa)是澳門的特色菜之一。以雞肉馬鈴薯,加入椰子汁、咖喱粉,放入烤箱而成。常佐以白飯

原来是一道澳门菜!澳门曾是葡萄牙殖民地,就这样和葡萄牙搭上了关系。既然我妈说好吃,我就找到了葡国鸡的食谱,试做了这道菜。

葡 国 鸡

材料:鸡块或鸡丁,洋葱(切丝),胡萝卜(切丝),土豆(切块并煮到半熟)。

调料:黄咖喱酱/粉、椰奶、牛奶、黄姜粉(turmeric) 、盐。

1. 锅里放油先煸洋葱,再下入咖喱酱和黄姜粉炒几下。

2. 放入鸡块、土豆块、胡萝卜丝。炒到鸡块将熟时,加入椰奶和牛奶,多放些。

3. 等汤汁再次煮滚后,放入375 F/190 C 的烤箱(用锡纸盖上),烤20分钟左右即可。

没想到,这个菜全家老小都说好吃。我又做了葡汁四蔬:洋葱、菜花、土豆、番茄。

葡汁四蔬

华超有现成酱汁卖:

最近又做了葡汁牛肉,和葡国鸡做法完全一样。汤汁多一点,配白米饭,就成了葡汁烩饭。

通常,长大后的食物都没有小时候的味道好,但这次相反,我的葡国鸡比小时候德大的好吃得多,也许是现在口味比较广了。最重要的是,全家人都喜欢!

也算是一个忆旧的收获吧!

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顺便说说上海的德大西菜社。它是十九世纪末一个德国商人开的,店名叫Cosmopolitan Café,店址就在四川南路南京路口,主要供应德式大餐。解放后停业,直到70年代中期才重新开放,仍供应西菜和西点。德大于90年代迁至南京西路,并在云南路开了一家咖啡分店。

德大西菜社40年代(四川中路):

德大西菜社70-80年代(四川中路):

德大西菜社(今,南京西路):

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来源: 文学城-荔枝100
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