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年年有餘:美味鱼五款(免煎炸版)

年年有餘:美味鱼五款(免煎炸版)

博客

大女儿离家上大学,今年不在家过年了。老公去拿骚出差,初一傍晚才到家,大年三十就我和小女儿两个,但年夜饭还是要吃的。

我从小就特别喜欢吃鱼,也一直在培养女儿们吃鱼。今年全家的生活立志中就有“多多吃鱼”这一项。现在就贴几个最近做的鱼,不煎不炸,但同样美味。

一、 烤红鲷

上个月在佛州吃过几次大西洋红鲷 Red Snapper。度假村附近有家很棒的海鲜饭店,我们两星期里去吃了三次,饭店自备有水缸里的活鱼。

真正新鲜的水产是不需要很多调料的,他们就是在肚子里放些香草、撒些盐,把整条鱼放在烤箱里烤。然后端过一张小桌,在吃客的注视下把头尾和骨头去掉、割成鱼腩装盘。

老公孩子都不吃鱼头,我现在大都直接买鱼排、鱼腩,但过年一定要有整鱼。

做法:

1)用刀在鱼背上斜着划几道。

2)用橄榄油涂抹鱼的内外,撒一点盐,淋一些绍兴酒、少许醋,肚子里塞一些葱姜和香菜。(嘴里也含些葱姜 :)

3)在预热400F/200C的烤箱里,烤25-30分钟。

4)最后用烤箱上火(低档),再烤3-5分钟,至鱼皮脆黄。注意不要烤焦。

我一般还会做一个浇汁,但这样原汁原味的也很好,外面香脆,里面的鱼肉还是滋润的。

2. 烤罗非鱼腩

Tilapia, 也有译成非洲鲫鱼、立鱼。我用的是鱼柜里的冰块新鲜鱼腩,超市也有卖袋装冰冻的。

做法:

1)用橄榄油、盐、胡椒粉和你自己喜欢的调料把鱼腩抹匀。我用的是新奥尔良调味(Cajun),微辣。腌半小时。

2)在鱼上铺一些柠檬片、草本香料, 我用的是迷迭香。

3)在预热375F/190C烤箱里,烤20分钟左右。(罗非鱼腩都很薄。)

4)取出来放在事先蒸好的蔬菜上(有时我也直接把鱼和蔬菜一起烤)。

3. 水煮豆腐海鲈鱼片

材料海鲈(sea bass) 鱼片、滑豆腐(中等软硬)、皇姬菇

做法:

1)豆腐切大块。鱼片用盐、绍兴酒、少许生粉腌制。

2)用少量油把葱姜煸香,也可以放些蒜。

3)加水(最好用自己熬煮的高汤),煮滚后,放入豆腐块和皇姬菇。

4)稍煮,把火调低,慢慢把鱼片沿锅壁滑进汤里,用勺拌一下,动作一定要轻。

5)汤滚后放盐、生抽,很快就好了。

4. 豆豉蒸鱼

用“李锦记蒸鱼豉油”腌一下,再放些豆豉,味道就更加咸鲜一些。

5. 照烧三文鱼

老公夏天在BBQ上做,先用照烧酱腌制半小时。在BBQ和鱼块上都刷一层油,以免鱼肉粘结在铁条上烧烤过程中再刷几次照烧酱。

都是家常菜,我们平时常吃的。好了,现在开始就等大家上年菜了,坐等享受。

新年快乐,鸡年如意!

 

 

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来源: 文学城-荔枝100
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