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两种酥皮面做点心的成败面面观

两种酥皮面做点心的成败面面观

博客

周末天气阴冷,在家做酥皮点心。

酥皮面有两种,一种是puff pastry, 比较松软的。这是我以前用Puff 做的火腿忌司酥饼,算是成功的例子:

Puff 面皮:

 

另一种酥皮是 phyllo pastry,相对薄而硬脆,最典型的是希腊的spanakopita (菠菜奶酪)和甜点baklava。 

这两种酥面皮不同的是,Phyllo几乎没有脂肪,所以很容易干裂,做的时候要用湿布或保鲜纸盖着,每层面皮上要刷一点油。而Puff 里含有很多脂肪,质量好的Puff是涂了牛油的,所以热量很高。

Phyllo 面皮:

这次是我第一次用 phyllo 做点心, 和 Puff 的手感不一样的。做了些咸味的:火腿奶酪、菠菜奶酪、波兰火腿肠 。

从烤箱取出来后,我们全家给它们取了名字:

坐垫、靠垫、枕头、蒲包、包裹、铺盖、针线包 ......

拍了照,先发给闺蜜,她回信说:没什么不好啊,只是你没有正确摆盘。贴美食,全靠摆盘。做坏了的、露馅儿的、忘记放盐的、醋瓶打翻的、底下烧焦的、自己也不爱吃的 …… 只要摆得好,照片拍得好,谁会知道呢?大不了拍完你转身就送进垃圾箱。

( 只有包子是瞒不了的,做瘪了就是做瘪了,所以我包子不大敢做。)

我的酥皮点心还没有到丢垃圾箱的地步。这是其中的菠菜奶酪酥饼,可以算成功, 很象星巴克里卖的:

菠菜要事先烫熟。奶酪我用意大利的Mozzarella。自己随意设计坐垫的形状。其余的做法,面皮包装盒上有详细解释。

如果你是第一次用酥皮做点心,建议先尝试 Puff,比较容易做。尽可自由发挥,里面可以放任何(烧熟的)材料,做成中国风味的。

又烤了些巧克力饼干:

以前做的乳酪蛋糕:  

谢谢看帖。

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来源: 文学城-荔枝100
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