上海四川中路上的生煎店 - 大壶春

在上海滩众多的小吃里，大概要数生煎最有人气了。本帮的生煎有着不同的制作工艺也就形成了不同口味的生煎派系，而其中历史最长久的莫过于老字号大壶春生煎了，应该算是上海生煎的鼻祖了。

20世纪初，上海闻名的萝春阁茶楼边有个生煎小摊，在今天的浙江中路上，因物美价廉，来茶楼的人常会叫上一客，萝春阁生煎当年能出名于上海，特点是肉馅大，皮子薄，兼有汤汁，就像现在的小杨生煎。生煎摊老板唐妙泉在征得茶楼老板黄楚九同意后，便将馒头摊命名为萝春阁生煎馒头店。1931年，黄楚九去世，萝春阁茶楼易主，唐妙泉离开萝春阁后，在1932年便在四川中路上自立门户称为大壶春。为了和萝春阁有区别，大壶春生煎走的路数与萝春阁相异，汤汁不多，肉馅紧实，面皮却发得更厚。

大壶春开起来后，萝春阁生煎也并未歇业，两店呈分庭抗礼之势，其后的鸿兴馆、春江、友联、丰裕等，大多不出这两派。只是后来萝春阁搬到四川北路横浜桥旁，随后就销声匿迹了。大壶春作为历史最久的老字号，便升格为沪上生煎江湖的掌门人。后来的人吃惯了大壶春，便将之推为正宗，开启了清水生煎派的繁华岁月。

后来在1997年因地块拆迁，几经搬迁，甚至中间还停业过10年，最后搬到了老字号云集的云南南路上靠近金陵中路。现在大壶春在上海的店已经开了九家，2015年重返到了四川中路，开了这家旗舰店，全新的海派装修风格。

每次来都是要排队的。

每次只点鲜肉生煎，虽然出了很多的新品种。

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买好票，排队等生煎。

煎生煎的平底锅。

生煎包好后还要继续发酵半小时以上。原本结实的小个头发得圆润起来后，才一个个挤挤挨挨地排进大铁锅里。

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一揭盖子便听得噼啪作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。

等的人群已经伸长了手把小票递给服务员。

外卖的。

堂吃的。

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拿好生煎找座位。

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本帮生煎以发面来说有全发酵、半发酵和不发酵三大派, 大壶春,东泰祥和小杨生煎分别是这三大派的代表。大壶春生煎的褶子是朝上的，只有他们的虾仁生煎为示区别，褶子是朝下的。

以前大壶春的生煎称之为清水生煎, 就是拌肉馅时，只放清水不放肉皮冻的，所以生煎是汤汁不多的，加了肉皮冻的叫浑水生煎，皮薄汤多的小杨生煎是代表。现在在大多人的口味的影响下，这家大壶春也开始放肉皮冻了，而云南路上的那家还是不加肉皮冻的。

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吃生煎一定要用上海的米醋。

大壶春的新推出的品种单挡。

门口的小卖部。