今天吃尖椒牛柳

做法一

材料

一块牛里脊肉，小尖椒，沙茶酱，老抽，白糖，生粉，小苏打粉。

做法

1.将适量的牛里脊肉用清水洗净，然后再切成牛柳，要顺着牛肉的纹理切。

2.小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽)，用干净的抹布吸干水分备用。

3.切好的牛柳放小半勺小苏打粉，两勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一点点白糖，小半个鸡蛋清，用手抓捏均匀。

多抓会儿，抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀，让生粉均匀的包裹在牛柳表面，最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟，让牛肉涨发。

4.牛柳腌制涨发好后，烧热炒锅，热锅冷油，放牛柳进去翻炒半分钟，牛柳变色立即装出。

5.用锅中余油煸炒小尖椒，尖椒软身后，放两勺沙茶酱，半勺老抽，一点点白糖，加点水炒匀。

6.最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

1.俗话说:横切猪肉竖切牛，也就是说猪肉要顺着肉的纹理切，这样炒的时候猪肉不会散开，牛肉要逆着肉的纹理切，因为牛肉的纤维比较粗，把牛肉的纹理切断，这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动。

2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用，它会让牛肉吸饱水分涨发开，这样处理过的牛肉会比较嫩。

但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。

3.小苏打粉很常见，菜场的小杂货店里就有卖。

4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油，可以防止牛柳在腌制过程中出水，并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起。

5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分，否则一入油锅爆个满堂彩。

做法二

材料

牛里脊肉250克、青尖椒250克。

做法

1 将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。

2 将青尖椒对切开备用。

3 锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出。

4 将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。

做法三

材料

尖椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许。

做法

1.牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下腌15分钟。

2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块。

3.锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，盛起备用。

4.另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。

小诀窍

辣椒含有丰富的营养,也有瘦身美体的作用，经常吃点辣椒对身体是很有好吃的。转帖