“民以食为天”，作为站在世界美食顶端的国家——吃是中国人永恒的话题！而谈到吃这件事儿，“肉食动物”们又有绝对的发言权！为什么呢？因为早在8000年前，中国人就开始养猪吃肉了……中 国发现的早期人类生活遗址之一，是河北武安境内的“磁山遗址”，距今万年。当时的中国北方人已进入早期文明社会，出土的动物骨骼十分丰富，有兽、鸟、龟 鳖、鱼、蚌等五大类，计23种，其中家畜家禽有猪、牛、羊、犬、鸡等。据《考古》（1977年第6期）《河北磁山新石器遗址试掘》一文，一期试掘时发现的 猪骨来自11头猪，包括成年猪8只、仔猪3只，另有残骨23块。其考古结论是：“饲养家畜已经开始出现，从发现的猪、鹿、羊、牛、狗等动物骨骼已得到证 明。”由此推断——虽在8000年前，中国人就开始养猪吃肉了。到 商周时，养猪已很常见，吃猪肉在一定阶层也已成风俗。在商代甲骨文中，“豕”、“豖”、“家”这类代表猪或与猪有关的文字均已出现。这一由文字上传递出的 信息，被现代考古发现所证实。如1981年湖南湘潭九华船形山出土的商代豕形铜尊，腰平臀肥，已是家养猪特有体型。至于嘴部出现野猪才有的獠牙，应是工匠 的一种艺术表现。而上海博物馆收藏的一件商代猪卣和年代稍晚、在山西晋侯地出土的西周时豕尊，则已完全是家猪体形。
从考古发现来看，商周时期，除了吃猪肉外，家养的公猪还会被用于祭祀，即《礼记·杂记》中所谓：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭豚。”
在中国，迄今已发现的新石器时代家畜骨骼中，年代最早的就是猪骨；而所发现动物骨骼中，数量最多的也是猪骨。
为什么中国人这么喜欢吃猪肉？
古代厨师正在制作菜肴中，厨房里挂三大块肉（甘肃嘉峪关魏晋墓）首先是受到远古食肉风俗的影响。古人肉食主要来源于马、牛、羊、鸡、犬、豕等“六畜”。六畜也是古代祭祀使用牺牲的肉品。六畜中最常用的是牛、羊、豕“三牲”。那又为什么六畜中，唯独猪肉被吃得最多？在古代，马是重要的战备军需物资，牛是重要的农耕工具。先秦时，秦国已颁布了中国最早的畜牧法规《厩苑律》。据《盐铁论·刑德》，在秦代，“盗马者死，盗牛者加（枷）。”《淮南子·说山训》中认为，“杀牛，必亡之数”，因为牛乃农耕之本。这一观点为此后官府所奉行，从魏晋到明清，几乎历朝都有禁止杀牛的规定。与此同时，养猪却被鼓励，从孟子每家“二母彘，五母鸡”，到汉代每家“一猪，雌鸡四头”，历代在劝课农桑时无不倡导养猪。为什么？与禁杀牛一样，也是发展农业的需要。清蒲松龄在《养蚕经》中的说法最有代表性：“岁与一猪，使养之”一年下来能积20车种田所需要的肥料。
一方面禁杀牛，另一方面鼓励养猪，而狗肉“上不了宴席”、羊产量低，鸡又太小。久而久之，在政策的长期引导下，吃猪肉便成中国人的首选了。
据说周代人工养猪已有一定的规模，猪肉消费量也在不断加大。《诗经·大雅》中的《公刘》诗中提到当时吃肉的情况：“执豕于牢，酌之用匏。”意思是，从圈里抓猪杀了菜，用瓢儿喝酒，淋漓尽致地描述了“大口吃肉，大碗喝酒”的场景。如何增加猪肉的供应，满足需求？从史料来看，古人首先是增加母猪产崽量，开始配种，这在先秦时已进行。《左传·定公》里提到，时卫侯路过宋国野外，听到有人唱道：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭。”大意是，已经让你的母猪满意了，为何还不归还我那头公猪？说明当时母猪配种很流行。猪长得快慢，除了饲养方式，关键还是饲料。古人称猪肥为“多膏”，如何让猪长得肥长得快，肉质美？据《淮南万毕术》，汉代时研究出了一种“麻盐肥猪法”：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”
在此基础上，古人还研制出了一种“肥猪粉”：用水麻子和盐一起，研成末，每次喂食时撒一点，可让猪快速增肥增重。这种“肥猪粉”与现代瘦肉精不同，是绿色无害的。
在满足有肉吃后，古人对猪肉的品质越来越讲究。猪肉，尤其是公猪肉天生有一种骚臭味。如何让猪的肉质变得香肥？古人意外发现，被破坏了生殖系统，即阉过的猪的肉更好吃。
另外据考，阉猪早在西周时已出现，《周易·大畜卦》便“豮豕之牙，吉”的说法，意思是，被阉过的猪已没有攻击性，其牙不足惧，所以吉祥。
在吃什么，怎么吃，怎么好吃这件事儿上，我们的老祖宗再一次发挥了聪明才智，美食，我们不光有品种，还有历史！编辑转帖
