挑战珊瑚鱼－－郁闷时局下开心大菜

郁闷！兴风作浪愈演愈烈的新冠病毒，血肉横飞世事难料的总统大选！郁闷！可生活还要继续，家庭没有了以往的外出休闲娱乐打牙祭，做家庭大厨的俺深感责任深重，尽量使出浑身解数做出既要花样翻新又要健康美味的饭菜，能让全家暂时忘却郁闷享用美食的美好就是俺大厨的无上追求：）））。。。。

秋晚时节的这几天，是西班牙马鲛鱼(Spanish Mackerel)捕捞的最佳季节。不仅各种鱼店摆满了西班牙马鲛鱼，就连咱们的大中华也有新鲜和冷冻西班牙马鲛鱼呢！西班牙马鲛鱼是海鱼中肉质评分最高的鱼种之一，这种鱼的肉不仅细嫩有弹性而且鲜美略带甜味。就连不怎么喜欢吃鱼的西人对它也爱不释口，比如俺有个爱钓鱼的西人朋友，平时钓到的鱼基本都放生，但唯独西班牙马鲛鱼总是照单全收，理由是：GOOD THING TO FILL FREEZER！：）））

今天我要用西班牙马鲛鱼挑战咱中国的一道名菜：糖醋珊瑚鱼！说是珊瑚鱼就是形容做出来的鱼像珊瑚一样：）），其实它就是另外一道名菜“松鼠鱼”的加强版！加强在哪儿了呢？就是加强了刀功，把鱼肉横竖切得更细更精致。。。。闲话少说，看图说话！

1，一条40厘米长的新鲜西班牙马鲛鱼！必须必须新鲜啊，否则肉质变疏松难以切出花刀的效果！

2，剪掉鱼鳍后，用俺的宝刀把鱼沿脊柱两边的片下两片鱼片，切掉鱼腹部部分（此处省略1000字）

3，残留在鱼骨两侧的肉量就是检验刀功的标准之一：）））做到骨上没有一点鱼肉残留是最高境界。

4，用鱼骨镊子夹掉鱼片中间线上的鱼刺，一根一根。。。

5，从鱼尾开始，从鱼头向鱼尾的方向倾斜向下切出半厘米左右的薄片，注意每刀的角度要相同而且平行，刀要切到皮下但不切断。向鱼尾方向下刀是要顺着鱼肉纤维的方向，切反了就容易短。

6，再用剪刀把每片鱼肉纵向剪四下，这样每片肉就变成了6条。提起来每条肉都应该是这样滴。

7，用1:3的淀粉和面粉比例，把鱼肉的每片每条都粘一层。注意：这步一定要耐心把每条肉都涂到，尤其根部，否则油炸时散不开成团而功亏一篑。

8，两瓶油下锅烧至8成热，拎住鱼片的两侧下锅炸定型后松开，炸至金黄出锅。注意:油量要多否则鱼炸不出弯曲的形状；油温要高，炸的时候容易定型。

9，自家种的西红柿加糖打成汁。今年的西红柿丰收吃到吐，这样隐形消耗更快一些：））

10，葱姜蒜切细长丝下锅煸炒后加入自制番茄酱，待煮沸淀粉调浓，点入白醋。

11，把油锅重新加热，鱼片下锅二次速炸定型。

12，酱汁依次浇到鱼肉上。配白葡萄酒开吃。：））

好啦！珊瑚鱼是不是又看又好吃呢？？！！红火而如花朵般绽放的美味一定能驱走一切郁闷！！！谢谢您的品尝：）））