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挑战珊瑚鱼--郁闷时局下开心大菜

挑战珊瑚鱼--郁闷时局下开心大菜

博客

郁闷!兴风作浪愈演愈烈的新冠病毒,血肉横飞世事难料的总统大选!郁闷!可生活还要继续,家庭没有了以往的外出休闲娱乐打牙祭,做家庭大厨的俺深感责任深重,尽量使出浑身解数做出既要花样翻新又要健康美味的饭菜,能让全家暂时忘却郁闷享用美食的美好就是俺大厨的无上追求:)))。。。。

秋晚时节的这几天,是西班牙马鲛鱼(Spanish Mackerel)捕捞的最佳季节。不仅各种鱼店摆满了西班牙马鲛鱼,就连咱们的大中华也有新鲜和冷冻西班牙马鲛鱼呢!西班牙马鲛鱼是海鱼中肉质评分最高的鱼种之一,这种鱼的肉不仅细嫩有弹性而且鲜美略带甜味。就连不怎么喜欢吃鱼的西人对它也爱不释口,比如俺有个爱钓鱼的西人朋友,平时钓到的鱼基本都放生,但唯独西班牙马鲛鱼总是照单全收,理由是:GOOD THING TO FILL FREEZER!:)))

今天我要用西班牙马鲛鱼挑战咱中国的一道名菜:糖醋珊瑚鱼!说是珊瑚鱼就是形容做出来的鱼像珊瑚一样:)),其实它就是另外一道名菜“松鼠鱼”的加强版!加强在哪儿了呢?就是加强了刀功,把鱼肉横竖切得更细更精致。。。。闲话少说,看图说话!

1,一条40厘米长的新鲜西班牙马鲛鱼!必须必须新鲜啊,否则肉质变疏松难以切出花刀的效果!

2,剪掉鱼鳍后,用俺的宝刀把鱼沿脊柱两边的片下两片鱼片,切掉鱼腹部部分(此处省略1000字)

3,残留在鱼骨两侧的肉量就是检验刀功的标准之一:)))做到骨上没有一点鱼肉残留是最高境界。

4,用鱼骨镊子夹掉鱼片中间线上的鱼刺,一根一根。。。

5,从鱼尾开始,从鱼头向鱼尾的方向倾斜向下切出半厘米左右的薄片,注意每刀的角度要相同而且平行,刀要切到皮下但不切断。向鱼尾方向下刀是要顺着鱼肉纤维的方向,切反了就容易短。

6,再用剪刀把每片鱼肉纵向剪四下,这样每片肉就变成了6条。提起来每条肉都应该是这样滴。

7,用1:3的淀粉和面粉比例,把鱼肉的每片每条都粘一层。注意:这步一定要耐心把每条肉都涂到,尤其根部,否则油炸时散不开成团而功亏一篑。

8,两瓶油下锅烧至8成热,拎住鱼片的两侧下锅炸定型后松开,炸至金黄出锅。注意:油量要多否则鱼炸不出弯曲的形状;油温要高,炸的时候容易定型。

9,自家种的西红柿加糖打成汁。今年的西红柿丰收吃到吐,这样隐形消耗更快一些:))

10,葱姜蒜切细长丝下锅煸炒后加入自制番茄酱,待煮沸淀粉调浓,点入白醋。

11,把油锅重新加热,鱼片下锅二次速炸定型。

12,酱汁依次浇到鱼肉上。配白葡萄酒开吃。:))

好啦!珊瑚鱼是不是又看又好吃呢??!!红火而如花朵般绽放的美味一定能驱走一切郁闷!!!谢谢您的品尝:)))

 

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来源: 文学城-TRUEFIRE
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