妈妈传下的菜----肉末茄子

开始发帖两年多，不知不觉已写了100篇。这第一百零一篇，写一道我妈妈的菜：肉末茄子。这也是我妈妈亲手教给我的，唯一的一道菜。

我小时候，妈妈身影，印象最多的就是她操持家务的身影。常常天还没亮，她就提着菜篮子去菜场买菜。那时候，物质不是很丰富，很多东西都是要票的，肉票，鱼票，油票，糖票，豆腐票……不要票的新鲜蔬菜，得起早排队买。妈妈精打细算，尽量让长身体的我们吃得有营养，周末有肉，平时鸡蛋豆腐鱼搭配蔬菜。说到鱼，有一阵，有种叫剥皮鱼的海鱼不要票，我妈妈经常买，要知道，我的家乡可是内陆中的内陆，海鱼运过来肯定不新鲜了。难怪不要票！妈妈买回来，仔细清洗，晾一晾，两面油煎后红烧，居然鲜美的很！这鱼没有什么刺，小孩子的我们吃得欢！只是后来就再也没有见过了。

肉末茄子，肯定是改革开放后的菜，因为要用较多的油。妈妈做的这道菜，很香很下饭。有了这道菜，饭都可以多吃一碗。我早早离开家求学，回家也就一年一次。每次回家，妈妈都会做这道菜。我那时只管吃，从来也没有想到要跟妈妈学做菜，直到结婚有了孩子，我家大吃货喜欢这道菜，才跟妈妈提出要学。那时，妈妈已经两次中风，身体很不好了。一听我说要学，马上叫搬个高凳子到厨房，她从头到尾亲自操作给我看。这就成了她亲自传给我的唯一的一道菜。如今，大吃货也独立离开家了，每次回来，我也会做这道菜，也早早教下去了。

材料：

中国茄子3，4根，没有我也会用美国大茄子1个，切成1.5到2寸长的条。

小葱4根，切碎。

生姜一小块，切碎。

肉末半镑。

做法：

1杯面粉加凉水调成糊，茄子条裹上糊。

平锅铺上一层油，下茄子煎两面金黄。捞起。

用平锅留剩余的一点点油，下姜末炒香，下葱花，下肉末，加点盐和胡椒炒到肉末变色。加酱油（我用万字牌）4大勺，烧肉末入味入色。如果汁干了，可加一点水。下茄子条，翻炒，裹上汁，关火起锅。

香香的下饭菜，妈妈的味道。