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我的茴香饺子----颠覆你对茴香的畏惧

我的茴香饺子----颠覆你对茴香的畏惧

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饺子在我儿时南方的家里,夏天韭菜冬天白菜,一年只有2次。后来,跟着北京的表嫂吃到了芹菜馅,西安的朋友让我吃到了豆角馅,西葫芦馅。还有天津的朋友给我包了羊肉馅……每次吃到新的品种,都让我欢欣无比,只有茴香是个例外。那是个东北出身的朋友,在被老美的食品查毒了几天后,她回家第一顿就包了茴香饺子。按她的描述:回家一放下行李,就和面剁肉,叫老公到附近美国店买了把茴香,然后美美地吃了顿猪肉茴香饺子。这个让我向往的茴香饺子,等我真正吃到时,只吃了一个: 还是出于礼貌咽下去的。那个味道太冲了,受不了,远离吧。茴香又回到我的餐桌是因为一款三文鱼,那是一种用大量的茴香,盐糖腌过的三文鱼,非常鲜美,完全没有茴香冲味的违和感。哎,这样的茴香是不是可以用来包饺子呢?于是,我试着这样炮制茴香,再和到肉馅里,结果出人意料的好吃,茴香和盐糖提升了肉馅,非常鲜美! 那以后,每到过年,在主打的白菜韭菜外,我都会分出一碗肉馅,包一部分茴香饺子。今冬,韭菜白菜都贼贵,老美店里一刀二一把茴香(Dill)就成主打了。

茴香的炮制:

烧半锅开水,下茴香,煮开。捞出过凉水,挤一下水。加盐糖腌一个小时。我一把茴香,用了一小勺盐,一大勺糖。多点更好。

腌过的茴香切碎,挤干水分拌到肉馅里就好了。

过程图

成品

畏惧茴香的筒子们一定试试,颠覆你对茴香的感观哟!

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来源: 文学城-黑羊妈
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