外酥里嫩的【蒜香排骨】做法
这个菜以前做过几次，但觉得这次做的更加成功些，外焦酥内香嫩，蒜香味十足！本来还要浇上蒜酥的，丫丫认为这就够好了，不必做蒜酥了，我看她们口急馋馋倒是真的哦！~~:)
刚出锅的蒜味十足香排骨：
蒜香排骨做法：
主料：半扇小排骨约六根；
辅料：大蒜一头去皮成蒜瓣，一个鸡蛋液、少许盐、淀粉、炸油。
做法：
1）六根小排骨冲洗干净，取小盆加三杯冷水和三汤勺绍兴料酒，将小排骨放进酒水里侵泡约30分钟以上，逼出血水后捞出控净水份，再用厨房用纸攥干排骨多余的水分，越干越好；
2）大蒜一头去皮用打碎菜机打成小颗粒状，倒入小碗中，加两汤勺冷水拌均，用纱布将蒜水过滤压挤出蒜水儿在小浅盆里，（蒜渣留用）加进多半个鸡蛋液、1茶勺盐、一捻白胡椒粉、一汤勺淀粉拌均呈稀糊状；
3）将挤压干爽的排骨下到蒜香蛋糊中用手抓均，并给于温柔的按摩，使排骨充分吸收蒜蛋液汁儿，再放冰箱冷藏室腌制一个小时以上；
4）小炸锅下素油半锅，开火烧至4分热度时；
5）取一平盘，将排骨摆入，撒淀粉在每一根排骨正反面上，用手再把粘满淀粉的排骨攥攥紧，使其淀粉粘在排骨上更加结实些；
6）将粘满淀粉的每根排骨下到油温在4成热度的油锅里，只要互相没有粘连就先不要动，过个两三分钟后用筷子轻轻欠动，慢火炸约7、8分钟，再转至中火慢慢炸，看近金黄色时再加大点火快炸至上色即可出锅了，这时的排骨已经熟透，外焦里嫩蒜香味浓，
7）在炸排骨的同时，取一小平锅，加一点点炸油，将挤出去蒜汁的干蒜渣倒入锅内，下一点盐慢火干煎至成热蒜酥。
8）排骨出锅前先准备好一块儿锡箔纸，将捞出的蒜香排骨放到锡箔纸中间，再对角包好成方型，再反过来放到一个大盘子上，用刀子切个十字大口子，为散出热气又不会很快就凉，把每一角往上叠起，漏出排骨来。
9）将热蒜酥渣倒在锡纸里的排骨上，即可上桌。
特点：外焦酥、内香嫩。吃起来还真是欲罢不能......
过程中匆忙就留下了这一张是下蒜水前的：
丫丫把蒜香排骨拎出来三根在盘子里，想给它们拍个亮丽特写，呵呵，还是拍糊了~~
贴心小注：
1，用酒水泡完的排骨一定要尽量攥干水份，这样每根排骨才能充分吸收蒜蛋汁儿 ；
2，要想使排骨更加好吃酥嫩，最好就是用慢火一点点炸透，不能急的。
3，用锡纸一是保温，二是好看，不用也可，直接放在铺了绿菜叶上也很不错。
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来源: 文学城-翠花姐