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【一块月饼一份情】 粗肴月饼伴大家中秋快乐!

【一块月饼一份情】 粗肴月饼伴大家中秋快乐!

博客
   
每逢佳节倍思亲,尤其是在这思乡、思亲的中秋节......

   

算算有好几年没做月饼了,今年有兴做月饼,一是因三月份回国,外甥媳妇从陶宝网早早给我陶了大中小三套月饼摸子,看到时喜欢的什么似滴,还有些月饼小盒小袋的,乐不颠颠的背了回来;二是身在西雅图的老朋友,月饼做的漂亮喷香,还不忘给俺提前空投一盒,俺的思乡情怀就这样彻底给激发出来了,俺决定再次踏上做月饼工程......

记得小时候每到中秋月圆时,家家饭桌上一定会有人见人爱、各种馅料的月饼,我家常买的是当地很有名气的老鼎丰月饼,翠丫俺吃月饼有独招,自享其乐,却常常被家兄家姐嘲笑,每每妈妈看到一会招来一顿严厉的忆苦思甜的“训斥”! 那绝活秘密就是:啃皮儿!!其实也不是不能吃月饼馅,只是不喜欢,估计那会儿月饼的馅真是太甜大发劲了,尤其有红丝绿丝的那种,使从小就不嗜甜食的小丫头望饼生畏,只有啃皮儿的份儿......
随着年龄的增长,这口味也变了许多,谁不知道是带馅的一定是馅比皮儿好吃多了呢? 
 
一波三折,一手月饼终于拨开云雾见月亮了!今天先不说做法,且说说这一波三折吧!有些地方也可做个借鉴:
 
糖浆:
1,一个月前把转换糖浆熬好了,用爱厨mm的方子,因过于细心照顾,眼看着糖浆越来越稠,40分钟不够又加30分钟,总之,
最后糖浆凉了后粘到快接近我小时候玩的糖稀了。
2,不甘心,第二天又熬了一次,这次浓度和颜色应该算是可以,没过火候。
3,把太浓的糖浆回锅,我的这次经验是,先放三-四汤勺热水,再把浓糖浆倒进锅里,稍稍搅拌开后,小火2、3分钟就可以了,自己可斟量着浓度关火,因糖浆凉后会更加稠些。
 
二,炒糕粉:
1,晚上炒面,准备第二天做月饼时用于拌五仁馅和月饼坯子压摸补面,
一切都很正常,炒好放到一个中碗中;
2,第二天准备先和饼皮儿,再拌五仁馅; 
3, 糖浆、油、碱水、盐都拌好了,不知想什么了,伸手把炒好的糕粉当成事先量好过筛的低筋面粉,还徐徐的倒进大碗里轻轻的拌着,可想而知,那个干啊!都是颗粒状了,突然反应过来,接着那个气呀!
浪费了糖浆不说,还浪费了我辛苦炒出来的糕粉!!
4,结果是:重新炒糕粉!那个有糖浆油的糕粉,没有全部扔掉,用了约有四汤勺拌进五仁馅了,没想到拌五仁馅非按章出牌效果还不错,省去了五仁馅的糖和油,而且还很有粘性。 
 
三,手压模具
1,开始用的不顺手,主要是手劲使的不均匀,开始上来就压了一个,结果压出来的月饼头重脚轻坐不住,再压一个使上点劲,却半途心急提早提模,在提模的过程中手还在压挤,结果出来个多脚如花瓣般月饼,哈哈~到是很好看,可看着就是不对劲儿。
2,所以建议新手使用手压模具时,先用面来练练手后再压模。

这次做了喜欢的五仁馅、枣泥核桃馅、绿豆沙杏脯心馅、枣泥杏脯心儿馅、绿豆沙绿茶馅的,用的100g和50g月饼模具。

从熬糖浆到煮枣剥枣皮去核到煮豆炒馅及和面,全部从头做起。月饼大多还是依据爱厨mm的方子, 又参考了小爱mm去年的月饼贴及几位大师级的作品,深谢!
 
回油后的月饼:(借用朋友寄过来的月饼盒,装50g的月饼刚刚好)
 


外甥媳妇还定制了个性化模子,哄小姨我做月饼、玩开心~!这是100g的月饼:

 


将错就错加了糖浆的五仁馅月饼:

 
枣泥杏脯心儿馅:
这个加杏脯心儿的馅,想法是想把杏脯假冒成蛋黄的感觉,因家里有人不吃蛋黄,做第二批月饼时灵机一动想出个主意,(可参见细节图)效果却很不错的说!夹在枣泥或绿豆沙中,酸酸甜甜的调节了枣泥和绿豆沙单调味道,吃时看似碎末蛋黄。
 

绿豆沙杏脯心馅
馅很好吃,但豆沙炒的有点干,所以出现了馅皮儿分离现象,以后再做时会注意的,
馅中带点杏脯的酸甜,味道正正好。
 
枣泥核桃馅:
甜甜香香、枣味浓厚~

 
月饼工程部分细节图:
做枣泥,基本是按爱厨mm的办法:买来一袋很大的三东大枣,洗净下锅添水,煮个20分钟左右,看大枣膨胀很大,关火稍凉动手剥皮儿去核,放到食物绞菜机里打成泥状,回到不粘锅内炒干膏状,边炒边加素油,最后加点儿玉米淀粉拌均,做月饼前再拌入碎核桃仁。
 

部分五仁馅及杏脯膏馅做法图
 


炒绿豆沙及做饼皮儿部分过程图:
 
 
等着进烤箱的月饼 
 

一盘刚出炉的月饼:
 

全部月饼模具:100克、50克、25克,还有很多装月饼的盒子和袋子。建议没买模具或正要买的朋友,买一套75克的应该大小更合适些,25克的很小,做饼皮儿月饼或其它饼用还可以。(凤梨酥类的)
 


祝大家中秋快乐!阖家团圆!


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来源: 文学城-翠花姐
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