【板井小炒】38、梅干菜扣肉

        年初一，邀了亲友来寒舍小聚。

        原本计划做狮子头的五花肉遇见了好友老家宁波带来的一包梅干菜。陡然萌生梅干菜扣肉的念头。

        从私房小菜论坛到下厨房，快速了解梅菜扣肉的不同做法，忐忐忑忑地启动了梅干菜扣肉的烹制。上了桌，这道菜竟然很快消灭殆尽。上了舌尖，这味道，自己都矜持不住地夸奖起来。

【食材】五花肉 梅干菜

【调料】蜂蜜、酱油、冰糖、料酒、葱、姜、蒜

【制作】

1、整块五花肉汆水冲凉后，厨纸吸干备用；

2、葱段、姜片油炸起香，入冷水、料酒及五花，煮近四十分钟；其间，另锅入油，葱姜炒香，再入浸泡洗净的梅干菜，加冰糖末、酱油翻炒、煮沸备用；

3、五花煮至八成熟，起锅沥干；肉皮朝上，用牙签或肉针戳孔数个，整块五花肉涂抹酱油，稍后涂抹蜂蜜；

4、肉皮朝下入热油锅，炸至肉皮焦黄；

5、起锅沥油，切片后肉皮朝下置入碗中；逐片刷酱油、淋蜂蜜，然后覆上姜片、葱花，再置入备用的梅干菜；

6、梅菜五花肉碗入蒸笼架，瓷盘底朝上覆盖肉碗，合笼盖，高火蒸近四十分钟后，转中低火续蒸三个半小时；

7、出笼，碗底朝上，扣入盘中，梅菜卧底、上覆五花的梅干菜扣肉即可上桌。

【特点】梅菜浸香透五花，浓郁酱色实无华；无腻无肥于舌尖，秒夸是入口即化。