生活中的化学工程 - 考题23:为什么有时候青菜汤里面的青菜叶会变黄?
看官您在家里伺候老婆大人吗?反正我要伺候。
比如,你为老婆晚上下班前已经做好香喷喷白米饭,一热荤一热素再加一个冷荤一个冷素,正在做一个青菜虾皮汤。。。。。。,叮咚一声,老婆大人返家,你赶忙关火后去恭迎,拿包儿送拖鞋 。。。。
老婆在你问寒问暖之中美滋滋的吃着,学说着各种单位趣事,差不多七分饱了,老婆毅然决然停筷,命道:上汤来。
你飞奔过去,盛好一碗不冷不热的心灵青菜汤,放好汤匙,躬身齐眉递与老婆大人,口中恭声念道:”娘子请用汤“,低眉顺眼静等老婆夸奖,以结束用餐再去完成刷碗的神圣使命。
忽听一声狮子吼,”大胆贱夫,胆敢把青菜汤做成如此颜色,气杀本太座“。(以下省略50字)。结果搓板又派上用场。
这是背景。
看官您是否发现,当您做小白菜汤,水沸腾以后,青菜加入汤中,盖上锅盖,焖一会儿后关火打开锅盖,饭后喝汤时温度正好,菜色青绿,色味俱全。可是如果您开锅以后直接关火不掀开锅盖,等一会儿打开锅盖时发现菜叶变色了,变成了不亮丽的黄色。
请问这是为什么?要从化学化工角度解释。
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来源: 文学城-我爱丁二酸钠