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奶黄包,卤鸭儿和家常便饭

奶黄包,卤鸭儿和家常便饭

博客

前些日子,因为女儿和儿子都在家,所以每天的首要任务就是做吃的。

每次做完,来不及摆造型,大家就开吃了,所以食物卖相不怎么好,味道还是不错的。

周末试做了奶黄包。发觉奶黄包要做好并不容易,把食谱记录一下

  

首先做奶黄馅:

鸡蛋2个,白糖1/4杯,牛奶1/4杯,澄粉3大匙,1.5大匙。

将澄粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒,再放入剩余原料拌匀后,放入一不粘锅里,置炉上开中火,边搅拌加热至熟且凝固成团,离火冷凉,揉均匀,分成10块待用。

 

然后是奶黄包:

中筋面粉3/4 杯,低筋面粉 3/4 杯, 干酵母 1茶勺,澄粉 2大匙, 2大匙, 黄油 0.5大匙

面粉等材料及水放一起拌合成团,后加入黄油揉至完成状态,放入温暖处发酵至2-2.5倍大,完成后取出排气,揉圆,分割成小剂子。

将分割好的面皮成圆形(边缘略薄,中间略厚)。

包入刚制作好的奶黄包馅料,捏成圆球状,收口朝下,底捏紧。

锅内垫入蒸纸,将制作好的包子放入锅内,再醒发个15分钟。

盖上锅盖,用凉水大火烧开转中火,蒸15分钟左右即可。

蒸好不要马上揭开锅盖,需要让包子在锅内在冷却5分钟再打开锅盖。至此,美味的奶黄包完成了。

先生说奶黄馅要酥软流动的感觉才好。看来这次奶黄馅好像干了点,下次要在没有完全凝固时就离火。

 

感觉奶黄包做起来略麻烦,不如鸡蛋麻薯做起来方便孩子们很喜欢,又做了好几次。

方子如下:

2 cups tapioca flour, 1/2 cup milk , 1/4 cup butter ,1/8 cup sugar, 1/4 cup cococut flake (也可换成其它你喜欢的食物), 1/2 teaspoon baking powder, 2 eggs

做法:

所有原料混在一起,搅拌均匀,放入mini muffen的模具里,37510分钟

 

女儿跟儿子不一样。儿子喜欢吃海鲜,女儿喜欢吃肉,尤其喜欢鸭肉。于是就做了杭州卤鸭,好像又被称为上海酱鸭。杭州人叫着卤鸭儿. 杭州话有很多儿字,比如筷儿,凳儿,菜篮儿,小伢儿。。。

鸭子用水焯一遍,将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒,白糖换成冰糖颜色更好)卤的过程中,翻身三、四次,后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁,使上面没有浸到的部分也能着色。

 

以前看北方人吃小米稀饭加面食,馋得不得了,只觉得小米稀饭加面食,再添几个凉菜,是最美味的晚餐。自从我学会做面食,现在我们几乎每个星期五都会享受这样的晚餐。下面是其中一次.

凉菜是酱牛肉,凉拌豆腐,腌黄瓜。

主食是花卷, 还有小米杂粮稀饭。

放在一起是这样。匆匆忙忙拍的照片,没有任何修饰和摆盘,就是家常便饭,非常朴素,随意乐惠。乐惠也是杭州话,就是快乐实惠享受的意思。

 

最后上几张白莲花,依然来自我的闺蜜水中杉。谁能想到"白莲花"现在成了骂人的话,好一朵盛世白莲,现在用来讥讽把自己洗白白的人:)

可是,好一朵清凉可人冰清玉洁的白莲花,还是要这样赞叹一句!晶莹雪白,闺蜜说这是杭州最美的莲花。请大家欣赏。

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来源: 文学城-水沫
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