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怀旧篇 7【东北风味粘豆包】及做法

怀旧篇 7【东北风味粘豆包】及做法

博客

前一段时间突然很想吃家乡风味的粘豆包,身在海外,比较不容易找到齐全的材料,就家里现有的粉料,尝试着做了一次,虽不是百分之百的正宗,却找回来记忆中的好味道,暂能解乡愁,也就知足了,记录下来贴在这儿,和大家及和同我有一样记忆、喜欢粘豆包的朋友分享 ~~ 
  
粘豆包早年是东北人家过冬的主食之一,尤其到了年根,家家必做很多年豆包- 粘豆包,粘豆包多由大黄米磨成面、 按比例再加些包米面儿、有条件的还可再加一点白面,和成面团放到炕头发酵.....发酵后作成皮儿,包上自家煮好、加了白糖、 镦碎撰成鸡蛋黄大的豆馅,进锅蒸好后,起锅摆放在盖帘上冻在外面,稍冻硬些就装在一个面袋子里,放到外面棚子里的天然冰箱 - 大缸里冻存着,随吃随拿只要回锅里腾一下,就可恢复到粘粘糯糯,滑滑 QQ 的口感了......
想起一句东北俗语:" 别拿豆包不当干粮 " !意是不要小看人。
对俺来说,可是一直“拿豆包当干粮”的,为啥?好吃!顶饿!出来多年想吃还吃不到呢!绝对的拿它很当“干粮”的。

粘豆包皮儿料:

一杯大黄米面,(大黄米用咖啡磨面机磨成面,一般韩国超市有卖大黄米)
两杯糯米面,
1.5 杯玉米自发蛋糕粉,(Corn muffin mix)
半杯白面,
以上 4 种粉料混合,用 1½ 杯温水调和,揉成面团,醒面一至两小时。

粘豆包的馅料:
大芸豆两杯泡过夜,冲洗干净,倒入不锈钢小锅里,加水超过豆子一寸高,大火煮开转小火慢煮到豆子熟烂,倒出多余的豆汤后,加 ¼ 杯白糖、一汤勺菜油,用压碎铲子把豆子压成碎泥,再干炒几分钟使豆馅稍干,等到稍凉时把豆馅用手一个一个撰成乒乓球大小的豆沙球备用。

豆包的包法:
把醒好的黄粘面团稍揉几下,用刀分切成两半,每一半团成长条,切成 11 个面剂子,取一个剂子稍稍按平,在上面放上一个豆沙球, 从底部推着往上一点一点的就可收口了,在把收口面倒过来放在面板上,两手和在一起把包好的豆包搓成立柱式,这样蒸好的豆包稍塌一点后,看着还是立柱样的。

找回遥远的记忆 - 粘豆包:
 

切开看看豆馅
 
制作流程图 1

制作流程图 2
 
粘上点儿沙糖

  
 
 

翠花注:
1. 因用了些玉米自发蛋糕粉-Corn muffin mix ,所以就没有用酵母粉来发面,如家里没Corn muffin mix ,可采用酵母粉来发酵面团法。
2. 豆馅也可用红豆来做,但不管用什么豆子,最大关键是最后豆馅要稍干,达到能撰成团,以便包好的豆包不会坍塌。
3. 和粘豆包面的软硬度要合适,太软不好包,稍硬蒸出来会裂口。
4. 除了蒸粘豆包外,还可以用油来煎、烤着吃。

有朋友问大芸豆是什么样的?在这儿补贴一张片子:

 

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来源: 文学城-翠花姐
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