食品揭秘：什么是A2牛奶？

有些人可能已经注意到一种在澳大利亚和新西兰上市多年，名为A2的牛奶产品，最近开始进入美国市场。它到底是什么？ 有什么神奇之处？我们一起来看看。

什么是A2牛奶？

简单说A2牛奶就是只含有A2酪蛋白的牛奶。

我们喝的大多数牛奶通常含有两种类型的β酪蛋白：A1和A2。但A2牛奶是由那些只含有A2蛋白的奶牛生产的。西方的牛一般产生含有这两种蛋白质的混合物（约60% A2，40% A1）。亚洲和非洲的奶牛群大多数生产只含有A2的牛奶。

据认为，A2是牛奶中蛋白质的原始种类，而A1为突变种，大约发生在8000年前，那时奶牛开始被人饲养繁育以获得更高的牛奶产量。

两种蛋白之间的差别很小，只有一种氨基酸不同：A1在蛋白质链中的67位置为组氨酸（histidine），而A2的67位置为脯氨酸（proline）。这个小变化就是人们追求的A2产品，认为身体对这两种蛋白质的反应不同。

为什么有人相信A2牛奶更好？

一些研究表明，那些通常对传统牛奶不适的人更容易消化A2牛奶。这就是A2牛奶的卖点。

其实，对于牛奶蛋白敏感的人来说并非如此，因为蛋白质仍然存在于牛奶中。对于乳糖不耐受者也一样，A1和A2牛奶里都含有乳糖。A2牛奶对于那些在食用乳制品后感到一般不适的人来说也许有效。

宣传是这样的：食物和饮料被人体吸收，蛋白质必须被消化降解。体内的酶在组氨酸处将A1蛋白分解，产生一个蛋白质片段称为β-酪啡肽-7（beta-casomorphin-7，BCM-7）。这是这个片段，造成人体不适。而A2牛奶，因为组氨酸不存在，没有BCM-7这个片段。

这些并不是A2牛奶宣称的唯一健康好处。一些声称A1蛋白产生的BCM-7可引起易感人群的1型糖尿病。有些甚至说，它可以导致精神分裂症和孤独症。但这些说法都没有被证明。

需要做更多的研究。

目前没有足够的独立研究来支持A2牛奶的健康宣传。A2牛奶公司声称，那些对传统牛奶敏感的人，这是一个可行的选择，这一点也是公司的营销策略。他们还引用了欧洲安全管理局的一份文件来支持他们的说法。

美国的奶制品界认为，A2牛奶只是另一种营销策略。只有时间才能证明这一乳制品是否能得到乳制品敏感者的支持，以及这种产品将如何影响我们目前的乳制品市场。