白水: 麦片有多种，哪种更健康？（附图表说明）
辗压燕麦（rolled oat）听起来比速溶燕麦（quick oat）更健康，因为它们的处理工序较少，对吗？如果钢切燕麦（steel-cut oat) 比辗压燕麦片处理工序更少，它们就更健康，是这样吗？如果你不太了解燕麦的种类，看看下面的图表解释应该就清楚了。
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钢切燕麦 Steel-cut oats |
老式（辗压）燕麦 Old-fashioned (rolled) oats |
速溶燕麦 Quick oats |
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描述 |
又称爱尔兰或苏格兰燕麦，它们是切的，不是压的。它们看起来像切碎的大米，需要较长时间的煮熬，比较耐嚼。 |
看起来为扁椭圆形。在加工这些燕麦时，先将谷粒蒸汽处理，然后再将它们压扁。他们煮的时间比速溶燕麦片慢但比钢切燕麦快。 |
又称即食燕麦，这些燕麦先被做熟，干燥，然后辗压。他们加入热水煮几分钟就好，呈糊状。 |
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食用量 Serving Size |
1/4 杯 |
1/2杯 |
1/2杯 |
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卡路里 Calories |
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全脂肪 Total Fat |
3 g |
3.5 g |
3 g |
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饱和脂肪Saturated Fat |
0.5 g |
0.5 g |
0.5 g |
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胆固醇 Cholesterol |
0 mg |
0 mg |
0 mg |
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钠 Sodium |
0 mg |
0 mg |
0 mg |
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碳水化合物 Carbs |
29 g |
32 g |
27 g |
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纤维 Fiber |
5 g |
5 g |
4 g |
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糖 Sugars |
0 g |
1 g |
1 g |
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蛋白在 Protein |
7 g |
7 g |
5 g |
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钙 Calcium |
2% |
2% |
0% |
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铁 Iron |
10% |
15% |
10% |
它们看起来非常相似，但有一点可以把它们分开，那就是比较它们的升糖指数GI（glaycemic index)和升糖负荷GL（glaycemic load) 。加工较少的钢切燕麦的GL比高加工的速溶燕麦低很多。低 GI食物会减慢身体代谢葡萄糖的速度；相反，高GI食物会引起血糖和胰岛素的增高，当你的葡萄糖水平下降时，会渴望更多的含糖食物。因此最好的选择是钢切燕麦，其次是碾压燕麦片。他们会让你的饱足感时间更长，保持你的能量水平，从而达到控制体重/减肥的目的。
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