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要不要担忧高胆固醇食物?

要不要担忧高胆固醇食物?

博客

在国际膳食脂肪酸研讨会上,食品科学与营养学专家表示,高胆固醇食物其实并没有那么可怕,没必要闻之色变。

大家知道胆固醇过高容易引起心脏病,尤其在西方人中发病率很高;但胆固醇过低也不好,容易导致脑溢血,这在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国比较类似,他们的人均寿命83.4岁,排名世界第一,但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克,是中国的两倍。

对此,有专家解释,这主要和日本人的烹调方式有很大关系。日本人的烹调方式清淡少油,富含胆固醇的海鲜也以生吃,煮和烤为主,很少用油炸油煎的烹调方式。这样,胆固醇中的一大祸害 ‘胆固醇氧化产物’ 的量就大大减少了。

胆固醇本身也是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇的氧化产物则是‘坏份子’,会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还可能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。除了胆固醇氧化产物,另外两个‘毒害’了胆固醇的膳食因素是油和糖。高糖高脂饮食会影响胆固醇的代谢,促进胆固醇的合成,对健康造成伤害。因此许多专家建议:

1.       尽量吃新鲜度高的食物。鱼肉储藏时间越长,温度越高,胆固醇氧化产物就越高。

2.       高胆固醇食物要避开煎,烤,油炸,烹调中120°C以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。

3.       少吃高糖食物,如甜食。许多菜肴中也会加入大量的糖,如红烧肉,鱼香肉丝,糖醋排骨等,也要注意。

4.       烹调用油要有选择,用富含不饱和脂肪酸,燃点高的油。高温烹饪含胆固醇食材,会促进胆固醇氧化物的生成。要少用这类油来炸东西。

5.       使用有抗氧化效果的配料和香料,比如大蒜,辣椒,肉桂,小茴香等,可以减少胆固醇氧化产物的产生。

知道这些常识,适当调整饮食习惯和改便烹饪方法,就不必过于担心这些美味的高胆固醇食品了。

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来源: 文学城-白水之鱼
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