炒米粉和排骨蒸蛋

女儿在家的日子总是要忙一些，光一天三顿饭就够忙了。那日问女儿，你觉得做人的快乐源于何处，女儿想了想，笑着说，吃啊。看来人生四大享受，吃喝玩乐，吃在她是排在第一位。为此，为娘的我使出十八般武艺，什么手打面，肉饼，葱油饼，土豆饼，包子，饺子，皮蛋粥，等等，把印象中她喜欢吃的中国饭菜都做了一遍，平日里的菜肴也是荤菜素菜变化着做。一个周六，为了买到她爱吃的螺丝和一种越南人做的甜点还特意开车去越南城，结果那日车堵的出不来不说，车还被人家刮了。即便这样隔三差五戴着口罩冲到附近菜场买上满满一后备车厢菜(嫌网购麻烦)，发现冰箱里好像也就这些菜，变不出太多花样，渐渐地黔驴技穷了。

 

而人的口味会变，第一次做了泡菜，她吃得欢喜极了，可等我第二次再做，居然朝我摆摆手，说不要了。就在我犯愁之际，发现了一道她的新爱: 炒米粉。最初买的是新鲜河粉，炒牛肉片，豆芽 (记得自己当年在广东吃的大排档里的牛肉炒河粉，太美味了)。不过，新鲜河粉不可能常常去买，更何况超市袋装的新鲜河粉里面是含有防腐剂的。那日尝试着用细的干米粉做，结果一样好吃。关键是干米粉、红萝卜和肉丝这几样东西容易储存，想吃就可以马上炒上一盆，她也吃不腻，至少现在是这样。

 

本来这样好像问题该解决了，可是家里的另一个爱吃汤面，不爱吃米粉。虽然某人常常要装出一副体恤下情，问他吃什么，回答不是两个字"随便""，就是"你们吃什么我吃什么"，好像天底下他最"随便"，最好说话。可当你真的把"随便"端上桌，望着不是他很爱吃的比如饺子时，某人会不满足地四处张望厨房台面，说"没菜啊"，恨不能你能变出一道龙虾，一盘螃蟹来。那日中午，女儿说要吃炒面，我把面条炒好了，想起某人喜欢吃汤面，灵机一动，把一半盛出来，另一半留在锅里，加水，就变成了汤面。为此，自己还沾沾自喜了一下，为自己的脑筋急转弯得意了一下。劳动人民的智慧都是从实践中创造出来的。

 

那天答应菲儿说，哪天也来贡献一下食谱，这就来凑两道: 炒米粉和排骨蒸蛋，照片都是匆匆忙忙拍的，卖相不太好看，不过味道不错。今日把做法简单写上: 

 

A.  炒米粉:

食材: 干米粉两三两，红萝卜一两根(根据大小，切丝)，白蘑菇五六个(切片)，精肉一小块(切丝后用酱油，芡粉，一点点白糖腌入味)，肥肉一点点(切颗粒状)，玉米粒一小碗

佐料: 姜一小块(切丝)，小洋葱一个(切片)，大蒜五六瓣(拍碎切细)，青葱两根切段，盐、酱油小许,一点胡椒粉，白糖一点点调味.

 

步骤: 

1. 烧一锅水，水开后，放入米粉，煮大概二十分钟。冷水沥干。

2. 炒锅放油，放上切丁的肥肉熬香，放姜丝、蒜末、小洋葱炒香，再放入腌好的肉丝煸炒后盛出。

3. 重新倒入一点油，然后将红萝卜丝，蘑菇，玉米粒倒入，蒙盖炒熟。

4. 在锅里倒入沥干后的米粉，加入酱油盐等调料，倒入肉丝，与红萝卜等反复拌炒均匀后，洒上葱花，盛盘出炉就可。

 

 

 

 

 

 

B. 排骨炖鸡

食材: 两个排骨(切成带骨的方块)，一个鸡蛋。 

 

步骤: 

1. 把切成小块的排骨放入清水中泡半个小时，然后冲掉血水，洗好几遍，直至水比较清。

2. 再重新放入清水中，放入花椒些许(去腥味)，小苏打半汤勺 (嫰化肉质)，放置半个小时或更长。

3. 清水反复冲洗干净，沥干水分，捞出花椒，然后放酒，生姜，芡粉，适量的盐，生抽，一点点老抽吊色，一点点糖提鲜，用手反复搓捏。静置半小时入味。

4. 将排骨摆放在盘子的一侧，留空的地方，打上一个蛋，蛋上撒一点点盐。

5. 大火将蒸锅烧开，将盘子放入蒸笼，大火7-10分钟，如果你不想蛋太老，也可以肉先蒸几分钟后，再打入鸡蛋。

 

 

 

 

用英文把菜谱简单写下来，如果哪一天女儿想起家的味道，妈妈的菜肴，就可以自己动手了。

Stir fry the rice noodles

1. Boil the water in a big pot. Add the dried rice noodles. When it boils again, stir well the rice noodles to make sure they do not stick to each other or the pot. Boil for about 20 minutes, or taste it to ensure the texture is right, a bit chewy is fine.
2. Rinse them with the cold water, and let them drain.
3. In a hot pan, add oil/or the fat oil. Add chopped garlic and ginger before stir- frying the marinated sliced meat.
4. Take the meat out to a bowl. (optional. You can leave the meat in the pan)
5. Add thinly sliced carrot, mushroom, frozen corns into the pan. Mix them, and leave the lid on and cook for about 15 minutes.
6. Add drained rice noodles in. Add soy sauce. Toss the rice noodles with the vegetables well until they are flavorful。
7. Sprinkle the green onion before the final toss.  

 

Steam Pork Rib with an Egg

1. Cut two pork ribs into cubed slices.
2. Bath them in water for half an hour. Wash away the meat blood.
3. Soak again in water, where a teaspoon of baking soda and some Sichuan pepper are added in, for another half an hour.  Rinse with water for a couple of time, making sure the Sichuan pepper is taken away.
4. Marinate the meat with ginger, wine, soy sauce, a little bit sugar and pepper. Tenderize the meat by rubbing and kneading with cornstarch.
5. Put the meat in a plate, and crack an egg to the side.
6. Boil a big pot of water, and steam the meat and egg for about 7-10 minutes.