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“小鲜肉”酥皮月饼(猪油版)

“小鲜肉”酥皮月饼(猪油版)

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度假归来,问好城友!中秋节临近做酥皮小鲜肉月饼和大家分享。食用猪油虽然有众多的说法,但不得不说猪油制作的酥皮小鲜肉月饼的口感、味道是其他油类无法替代的。酥皮类糕点或者面包一口咬下去,除了层次感,更多感受到的是酥而不是脆,那种口感应该像在冬天阳光灿烂的日子里,走进一片树林,地上一层厚厚的枯叶,一脚踩上去的那种感觉。





















 原材料:


油皮:

  • 中筋面粉        300克

  • 糖粉                30克

  • 猪油                90克

  • 水                   120克

油酥:

  • 低筋面粉         200克

  • 猪油                100克

馅料:

  • 猪肉馅             300克

  • 盐                    适量

  • 糖                    2勺

  • 姜沫                适量

  • 鸡蛋                1个

  • 油                    适量

  • 老抽                2勺

     

制作方法:    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌,生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉、猪油混合,水逐次加入,可适当调节水量,揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后,分成等量15份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。面粉中央放猪油,用手掌的温度温暖软化猪油,猪油和面粉搅拌成油酥后分成15份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形,将油酥小面团放在圆形油皮上,上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布,静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形,再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟,每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放,用手指按压中间,两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口。收口朝下摆好点上小红点装饰

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度,烤30分钟即可


小贴士:

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.超市猪油和黄油在同一个位置,猪油的英文是Lard,也可以自己熬制猪油

3.猪油提前从冰箱拿出,揉面时用手的温度软化,也可以微波炉微微加热

4.包裹油酥面团和包裹肉馅时,与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同,温度时间自行调节


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来源: 文学城-享受生活99
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