[下厨记 VIII]彩色番茄拌鸡丝

好久没写吃的了，却学到一个冷知识，严格地说，二个，噢，不，三个。

话说我这段时间没写东西，书倒看了不少，读了《清明上河图秘密码》的第三第四第五本，又重读了第一本和第二本，然后读了同一位作家的《人皮论语》，接着开始读英文的《美国众神》，读了小半本后发现这本书在去年被拍成了美剧，于是找到回看看剧，结果那个剧融血腥暴力色情頽癈冲突于一体且主调阴暗，完全不是我的菜，果断弃剧。弃剧的同时，把书也弃了，也没算弃，正好亚马逊推送了我一本Calm Act系列的《End Game》，一读挺有趣，就决定等先看完《End Game》，再回去看《美国众神》，不过那可能得有段时间了，因为估计我会先看Calm Act系列的下一本的。Calm Act的作者有个很有趣的名字Ginger Booth，“（葱）姜摊”？那我可熟了。

这本书我看了百分之三十七，还是不知道到底讲个什么样的故事，别问我怎么精确到百分之三十七的，Kindle告诉我的。我说的冷知识，就是书里看来的。

主人公有二个男朋友，对，二个，Adam和Zack，当时二个都没有睡过，所以是二个男朋友，不是二个情人，我道德上完全能接受。二个人都约她玩，约她出去，前者是个富人，开最新款特斯拉而且甚至在“新方舟”上还有一个位子，他约女主玩起来是跨国境旅行，虽然后来国境关闭没跨成。至于Zack呢，则穷一点，他没钱带女主去远的地方，但他有项特殊技能，他“会”采野蘑菇。

野蘑菇，就是昆明人常说的“野菌子”，“菌”还一定要念成第四声。采野蘑菇一定要“会”才行，“会”分辨哪种菌有毒哪种无毒，否则是要吃死人的，据说昆明每年都有人食野菌中毒身亡，不知真假，但想来“中毒”是不稀奇的，是否“身亡”有待商榷。

声明在先，任何人看了这篇文章后，自行采摘野菌食用造成包括但不限于“身亡”在内的任何伤害，本文作者概不负责。

那本书的女主人公跟着Zack去采了野蘑菇，据她的描述，采的时候就要分门别类，不能放在一起然后再分拣，这样可以避免污染，这是第一个冷知识。

采了当然是吃的，但是吃的时候，一次或一天，只能吃一种，万万不可一次吃好几种，到时连中了什么蘑菇的毒都不知道，这是第二个冷知识。

每次吃一种菌子，烹调的时候，还得留一个生的出来，作为样品，万一中毒了，就有个“毒样”，方便医治；万万一“身亡”了，以后这留出的一个就可以画到《有毒蘑菇图谱》中去，以免他人误食，这是第三个冷知识。

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美国有大量的野生菌，很多人喜欢照着图谱去采食，这些人叫做“蘑菇猎手（mushroom hunter）”，哎，写得我想吃菌子了。为什么会写这么一段？因为前几天有小伙伴发现纽约的超市中居然有油鸡枞、油松茸和油牛肝菌卖，才6.99美元一罐，想想我都流口水了，有纽约到洛杉矶的代购吗？

哼，我手里也有菌，虫草花也是菌，虫草花不是花，我炖个鸡汤吃。有段时候，大陆的餐馆很喜欢用虫草花，好象放点虫草花就上档次了，后来多了，大家才知道这玩意很便宜，与野生的冬虫夏草压根不是一回事，渐渐地也就不流行了。

洛杉矶讲究“养身”的广东裔福建裔人很多，所以虫草花依然很受欢迎，在德成行就可以买到，几块钱一包，很不值钱。

至于鸡呢，我到了美国之后发现有种产自越南的红色袋装冻鸡，也很便宜，才三四美元一个，在各大亚洲超市都有售卖，这种鸡看上去体形中等，干瘦而非肥硕，与我本来概念中的炖汤鸡长得不太一样，然而却非常适合用来炖汤。这种鸡非常“老”，很是耐炖，久煮而不烂，鸡肉还可食用。

于是我就炖了个鸡汤，先大火后小火，炖了二三个小时吧，把鸡拿出来，再把虫草花放下去，虫草花没什么味道，就是颜色好看，鸡汤变成了橘黄色，挺漂亮。鸡呢，我就把鸡腿鸡翅切下来，切块装了一盆，倒还是挺有嚼劲的。

一盘鸡一大碗汤，舒服啊！

还剩个鸡架子呢！不管了，先用保鲜膜包了放冰箱吧。

我本来想写“第二天，我对着鸡架子犯起愁来”的，但问题是我没犯愁，我怎么会对着个鸡架子犯愁呢？读过我书的朋友还记得吗？我对一个“名贵观赏珍珠鸡”都没犯愁，还会对一个鸡架子犯愁吗？

先把鸡皮撕下来，放在一边待用，洛杉矶实在干燥，最好加个盖子；然后把鸡胸肉和背肉从鸡架子上扯下来，注意只要白肉，但凡有血污或大的血管之类，尽皆弃之。一堆白肉一堆鸡皮，全都用手扯成丝，象火柴梗的粗细，这种鸡很有趣，炖了这么久，别说肉了，就是鸡皮都不烂，我是鸡皮爱好者，边扯边偷吃一些。对了，先前忘说了，扯下鸡皮之后，要把鸡皮反面的血污之类也去掉，反正，就只留颜色正常的鸡皮和鸡肉。

家中还有些小番茄，滚圆的那种，不是长圆形的，这些小番茄是我前几天烤肉垫底剩下的，大红淡红黄的绿的紫的都有，五颜六色很是热閙，美国的东西就是色彩多，茄子、辣椒、花菜、胡萝卜都是五颜六色的。我有位朋友说要带本地蚕豆到美国来种，我说等他种出来大上几号不说，没准还会变成彩色豆。

接下来就很容易了，把小圆番茄对剖，放在一个大的容器里，放上扯好的鸡丝鸡皮，然上撒上盐，现磨一点黑胡椒粉，洒上点橄榄油，颠翻均匀，另行装盘。

还别说，就这么“废物利用”，味道倒真不错，有鸡香和番茄的鲜，不失为一个打发吃不完鸡肉的好办法。如果各位想试，也可以直接买鸡肉煮熟了做，要是嫌扯鸡丝麻烦的话，用刀切丝也可以，若是在扯鸡丝之前，用刀将鸡胸拍松，还是挺容易扯散的。

等鸡油菌（chanterelles）上市，我也来做个油浸鸡油菌，再不用艳羡纽约的小伙伴了。