[寻味LA II]韭菜薄脆包夏卷 创意风味安南菜

大家都知道越南的那个卷吧？就是用透明的米纸包起的，一边看得到三只虾，其实是三只“半只虾”的那种，见到过吧？我本来一直是叫它“春卷”的，可越南也有油炸的春卷，我于是叫它“夏卷”，清清爽爽，特别适合夏天吃。其实不仅我这么称呼，就连维基都说这种米纸卷可以称作“spring roll”或“summer roll”。
夏卷很好吃，我也会做，你可以买我的《下厨记》来看，里面有详细的做法。洛杉矶有无数的越南餐饮店，可以说百分之九十以上都有Pho和夏卷卖，这二样东西，和“橙香鸡（orange chicken）”、“塔可饼”、“炒饭炒面”、“石锅豆腐”一样，都快成洛杉矶土特产了。可惜商家懒散，这些东西居然都没有被开发成手信（伴手礼），多大的商机给浪费掉了。否则，多赞呀，捧一大个石锅豆腐上飞机，下来时还是温的……疯了？
夏卷在越南店真是再普通不过的东西，就象潮州女人一定会做粿一样，越南店几乎都有夏卷，有些店，甚至是点了餐就送的，或者包含在套餐里。
要是我告诉你，有那么一家店，同时有十个人在不断地做夏卷，每二个人一组，二分钟做十五个夏卷，你会不会感到惊讶？算一下，十五个乘以五组乘以三十轮，要是铆足了劲做，一小时出品就是二千二百五十只夏卷，这数字也太吓人了。
在介绍这家店前，我们先来看看他们的夏卷。十个人分为五组，其中四组是在面对面的料理台上，每组面前有一块大大的类似尼龙砧板的东西，料理台当中的不锈钢桶里全是洗净摘好的韭菜，一桶桶笔笔直，看着很是舒服；韭菜边上是切碎的生菜；一边还有个不锈钢槽，里面是一条条淡褐色的短条。
案板的边上，低一点的地方，也是个不锈钢桶，里面有热水，二人中的其中一个一次浸入十五张米纸，快速拿出后将之铺开在尼龙板上，这手势极快，因为一旦米纸变软就会黏在一起，再分开就难了。铺完米纸，另一个人就抓生菜往上米纸上铺，第一个人就再铺腌好的红白萝卜条，后面那个再放一片长条的黄瓜，然后第一个人又放上一根韭菜，后面那个放上一片淡褐的短片，第一个再搿开烤好也切过的肉肠，铺在最上面；然后二人开始分开压紧物料，包起米纸，一个个的就这样完成了。
那种肉肠是没有肠衣的，其实就是个猪肉糜条，在一旁现烤，烤完之外会在上面剖一刀，但不切断，等包的人扯开，边上不断有人在烤，烤完了就送给每个组，让他们取用。现烤现包，所以吃的时候，这种夏卷是温热的。
由于韭菜比米纸大，所以每只夏卷都会有一条绿绿的韭菜尾巴，由于韭菜极新鲜，笔直坚挺，很有视觉效果。对的，这种夏卷没有虾，没人说过夏卷必须要有虾吧？其实这家店总共有十种卷，当然也有鲜虾夏卷，只是我没有吃过也没见别人吃过。
看菜单，他们有些卷挺有创意的，有一种是用虾干配广式香肠的卷，还有一种是猪肉糜配猪肉皮和炒蛋的卷，也有豆腐蘑菇配粉丝的素卷，甚至有一种茄子芦笋天妇罗卷，可惜除了最后一种外，其它的都不单个售卖，强烈要求该店推出夏卷拼盘，可以让顾客任意搭配，然而想想操作流程再看看菜单，除了主料不同外每种夏卷的配料也是不同的，做拼盘要费工得多，的确有工艺上的难度。
我猜别的卷可能只是写在那儿，大家都喜欢吃这“时产二千卷”的猪肉夏卷，几乎每桌都点。一份三个或四个，没有别的点法，配上店家自制的酱料，其实是一种花生酱打底的“沙嗲”，有点甜有丝辣，是很温和的味道。一口咬下去，和普通的夏卷差不多，但是再咬一口，就能吃的口感大不相同的东西了，感觉就象是山东煎饼中的薄脆，还要更脆一点，就是先前看到的那片淡褐色的东西，我猜可能是老油条，但时产二千卷的话完全没必要买了油条来再炸一次，应该是直接炸制的脆条而已。
猪肉香软，脆条也很香，配上蔬菜又不腻，加上蘸料更是别有风味，让夏卷卷出了新意，非常值得尝一尝。
大家该駡我了，为什么不说店名？别駡，这就说，这家店的店名叫“Brodard Restaurant”，是在小西贡的一家名店，有很多中英文的美食文章都提到过它。大家要去的话，千万找对地址，它的老店在Westminster大街上，店面依然是“Brodard”，然而现在已经变成一家素斋馆了，去那里你绝对吃不到猪肉夏卷！
大家还记得吗？我说过我不会独自一个人开一小时的车特地去吃一样东西，也不会独自一个人排队半小时吃一家饭店，然而这家店几乎让我破了戒！二次！
首先，我真的“特地”开车去吃过一回。故事是这样的，我早就知道Brodard很有名，也看过不少介绍的文章，很想去尝尝那个著名的没有虾却有韭菜的夏卷，虽然我信佛不吃韭菜，但一二根夹在夏卷里还好啦，事实证明那个韭菜根本就没啥味道，只是视觉上漂亮而已啦！
那次，我正好到小西贡有事，已经过了饭点还没吃午饭，于是就想试试“Brodard”，谷歌地图导航，Yelp上看过评论，就去了，很容易找到，门面在一家商场的后面，“Brodard”的字样也与Yelp上网友贴的一样。等我落座，看了菜单，发现Yelp上说起的美食一道也没有啊？然而来也来了，冰水也喝了，再走人有点不好意思，外加也的确饿了，于是我这个佛教徒在美国第一回吃了顿斋。
回到家中，越想越气，于是谷歌了一大圈，发现他们其实是搬了家，而老地方的新东家连招牌都没换就开始营业了，至于谷歌地图和Yelp都没有来得及更新，就联手“坑”了我一回。被人“坑”总不好受，怎么也得“找补”回来，于是开车特地去了新店，还好不到一个小时，我也心满意足地吃到了猪肉夏卷和鲜虾蛋黄盏，二个名字都是我起的，非官方。
又一次差点破戒是带着父母去小西贡玩，去了那个著名的地标建筑——福禄寿，然后要找地方吃饭，就想到了Brodard，过去又很近，于是便决定去那儿吃。可是！那天是周六！我上次去，不是周末，而且是上午十点半，人也没有，这回大不一样了，留了个电话算是排上了队，手机里收到条短信，是个链接，按开一看，跳转到Yelp，显示三人位，前面还有二十八桌，那就等吧，换了我一个人是坚决不等，好在父母都在，说说话，倒也不无聊。好在Yelp会显示进度，还不算慢，眨眼就剩二十五桌了，再眨眼二十二桌，再再眨眼二十二桌，再再再眨眼二十二桌，再再再再眨眼二十一桌，反正时不时地排名往前一些，我真正佩服那些移民排期的朋友，排了十来年，每个月往前推进几天几十天的样子，真是有耐心。
故事不讲了，我们来说吃的，猪肉夏卷的名字叫做“Nem N??ng Cu?n”，是“烤肉卷”的意思，5.25美元三个或7美元四个，都是1.75美元一个，多买不便宜点的啊？至于味道，前面已经说过了。
第二道，我们吃的是鲜虾蛋黄盏，名字是“Bánh Kh?t Tôm”，8.95美元七个，底下的小盏据说是用椰子和鸡蛋做成，至于颜色，是用姜黄根染的，否则不至于会这么黄的。这玩意上来的时候，除了半盆放了鲜虾的小盏外，还有半盆生菜、薄荷、九层塔、香菜，吃的时候就用生菜包了香叶和小盏，蘸加了糖和水的鱼露吃，清爽，鲜美，很有夏天的气息。
第三道，是炖牛肉配面包，原名“Bánh Mì Bò Kho”，8.95美元一盆连二块法棍，共有三大块牛肉，其中一块牛筋，炖得酥而不烂，很好，法棍既热且脆而松，相当好，越南的面包向来出名，法国人教的。
第四道，到了越南店，怎能不点越南粉呢？要吃粉怎能不吃牛肉粉呢？于是我要了碗泰式粉，“H? Ti?u Thái”，9.95美元，Pho实在吃得太多了，换换口味吧。结果端上来，很不泰式，还是越南味，里面有虾有鱼饼鱼丸墨鱼肉糜等，自己加豆芽和九层塔，汤底还有虾干等，很美味，很鲜香。
这家店的装修很漂亮，是美式酒吧的样子，与大多数越南餐厅的脏破很不一样，他们就连餐巾纸都很有特色，是定做的黑色纸巾，颇有设计感。有趣的是，这里年轻人很多，女生都很漂亮，有些男生穿得少有的整齐，也很时髦，头上却梳着很不潮流的“三七开”，或许，潮流轮流转，是我老土了？
买单时发现，账单上的推荐小费是照原价而非税后价算出来的，我半年前就告诉了的店方，他们说是会找程序员改的，半年过去依然没有改回来，其间的损失，想必不少，店方真是“宅心仁厚”，如此“傻”的店家，我相信一定做得好东西的，大家都去吃吃看吧！

店名：Brodard Restaurant
地址：16105 Brookhurst St, Fountain Valley, CA 92708