[下厨记 VII]另类猪柳蛋

前几天，网上出来一篇文章，说是有位华人在飞机上“偶遇”美国空军大佬，结果“惊诧”于美国高官不坐头等舱，不住高级宾馆，说是怕“纳税人质疑”，然后那个华人以此感叹这个那个云云。
这种文章，我一看就是假的，这是典型地用中国的思维来考虑美国的事物。美国政府官员出差，有一个叫per diem的东西，简单来说就是“出差津贴”，其中包括二个部份，一个是“lodging”，也就是住宿费；另外一个部份是“M&IE”，是给个人放进口袋的津贴。美国军政的per diem，由二个主要的制定者，一个就是国务院（Department of State），另一个是国防部（Department of Defense），这二个per diem在loding部份是一个，M&IE的部份国务院高于军方。
每个国家每个城市的per diem是不一样的，比如美国政府工作人员到上海的出差津贴是住宿259美元，津贴是143美元；而军方人员出差，住宿是一样的，津贴则是114美元。
美国的军政per diem是公开的，每年都会更新，然后在网上公开。各大酒店集团就会根据公开的per diem来调整政府协议价，恰巧就是那个lodging的价格，基本上都是一分不少一分不多，少了赚得就少；多一分也不行，多了政府人员就住不起了。
因为工作的关系，曾经有那么十来年，每年有半年在出差；每回出差前，我们的财务就要给我算per diem，出差钱先拿百分之八十的钱，回来后再报销。十来年中，住的几乎都是五星级酒店，除非那个城市只有四星级，在出差上，我和军方大佬是一样的，因为我们的lodging经费是一样的，我的津贴还比他高呢。
我住过最贵的是印度的班加罗尔，364美元的住宿，奇怪的是，东京才266美元，印度居然这么贵；全世界最高好象是非洲的安格拉，住宿405美元，津贴170美元每天，美国政府照样住得起五星级。Lodging是要付给酒店的，而M&IE即津贴是可以放进口袋的，最高的是委内瑞拉的巴基西梅托（Barquisimeto），每天有299美元，谁派我去那儿出差个一年半载啊？
碰到特殊状况，比如开世界重要会议，APEC或G8那种，酒店普遍涨价，那时per diem就会上涨，最多可以涨到平时的三倍；所以总的来说，在美国军政任职，出差还是个很开心的事。
我住过大量的酒店，要不是美国政府不允许兼与工作有关的职，我都可以成为酒店评测员了。对于一家酒店的好坏，我的评判标准很简单，就是自助餐中的煎蛋，是活人现煎的，还是事先煎好的猪柳蛋。
政府per diem中的lodging中，是包含自助早餐的，好象只有日本的东京JAL酒店是不含自助早餐的，他们包点单现做的免费早餐。除了这家之外，好象都是有自助餐的，自助餐反正都大同小异，最大的区别就在煎蛋上了。
有的酒店，有专门的“蛋摊”，做煎蛋做炒蛋做“杏利蛋”，而有些则没有，只有事先做好的，那种蛋是在一块大铁板上，放着一个个的铁圈，每个铁圈里有个鸡蛋，一次煎几十个，煎好了放在自助餐盘中下面加着热，让大家自己拿。
我管这种蛋叫猪柳蛋，后来才知道错了，因为我最早看到这种蛋，是在麦当劳的猪柳蛋汉堡中，就是那种一块猪肉饼一个滚圆煎蛋加张起司的汉堡，我以为那蛋就叫猪柳蛋；其实猪肉饼才是“猪柳蛋”中的“猪柳”。
我实在没想到猪肉饼也能叫猪柳，“柳”在广东话是“粗里脊肉丝”的意思，在这里变了饼，压根没意识过来，我还以为是从“jelly”音译过来的；所以我决定，我就管这种煎蛋叫“猪柳蛋”了。什么？不服气？不服气来打我！我打911！
我曾经非常痛恨酒店中的猪柳蛋，因为大多数猪柳蛋都煎老了，不再是溏黄的了。记住，是“溏”，“不凝结”的意思，不要用“糖”。
后来，我发现，那玩意对于不会做菜的朋友来说，还是很不错的，没本事把边煎得脆而不焦，至少可以煎个有样子的蛋出来，把火候掌握好，还能保证个个都是溏黄的。
那种铁圈，淘宝有卖的，然而我建议你不要用，没事在家里做个快餐蛋算什么事呀，我们要做一个能漂漂亮亮摆盘的猪柳蛋出来。
用洋葱，现成的多好呀，我不是叫你特地拿个洋葱做这道小品，最好是你正好要做道菜，要用很多洋葱，那就“借”一点喽。
洋葱切大片，横着切，大概小手指寛的厚度，一个洋葱可以切好几片，挑几个大小相仿的圈出来，剩下的，切丁切块随意。
找个平底煎锅，放一点点油，油不用多。什么？圆底的行不行？行，洋葱要留着圆的顶切下，一次只能放一个；咱别閙了，圆底的可以做荷包蛋。
在平底锅中放上洋葱圈，视大小可以一次放二到三个，开中火慢慢煎，煎到洋葱圈发黄，每个圈中打入一个鸡蛋；不喜欢洋葱发黄的，一开始就可以打入鸡蛋。
开着中小火慢慢煎，如果洋葱切口不够平整，蛋清会渗出来，不用急不用怕不用动，就让它慢慢煎着就可以了。
煎到啥时候？煎到蛋清从透明变白，蛋清是从外到里慢慢变白的，等变白的进程到达蛋黄的边缘，就可以关火了，如果有人觉得太生，可以再煎一会会儿，然而我劝你不要煎到全熟，全熟的是汉堡店做法。
连着洋葱一起上桌，撒盐洒酱油都可以。要是把洋葱去了，又没花头了，弄来弄去，都是为了点花头。
不过美国军政人员的出差，真没啥花头，所有的费用信息都是公开的，奉劝某些别有用心的，不要再拿这个做文章了。