简单清凉的梨子果酒慕斯

2016-06-21 23:06

每次做蛋糕时总是有一些剩余的食材，一些蛋糕胚的边角料，一些糖煮洋梨，一点鲜奶油，，，，打开冰箱，看了半天突然想做一道天马行空的甜点：梨酒杯子慕斯！让我这个喜欢照本宣科的人，也来一次任性的“创意”吧。

这款慕斯用了大量的梨子果酒，梨酒本来的味道就芳香清雅，梨子味十足，再加上搭配了许多糖煮洋梨，做出来慕斯的口感特别清凉，很适合炎热的夏天呢。

看过一些香槟慕斯的配方，大多是要把蛋和香槟一起加热，为了不破坏梨子酒特殊的淡淡香味，采用了高温糖浆打发鸡蛋，直接加入大量的梨酒混合，

再搭配来自PH大师的水果镜面，也是别有一翻滋味！但是也别吃多，梨子果酒虽然味道清甜，还是有酒精度的，也会让人产生微醺的感觉呦。

材料：（4个杯子的量）

制作过程：

2，吉利粉加2大勺水，静置使吉利粉泡发，

3，糖加两大勺水放入干净没有杂质的厚底奶锅，小火加热糖浆的温度至121°C，达到这个温度，大约需要5-8分钟，建议使用温度计。（不能搅动糖浆和晃动奶锅，这样糖浆会起砂。）

同时把鸡蛋和蛋黄放入打蛋盆里，稍稍打发搅拌。当糖浆的温度到121°C时立即离火。

4，降低打蛋器的速度到中底速（KA厨师机的3档），缓缓倒入高温糖浆到蛋糊中，倒入时，糖浆呈细线状流入打蛋盆。（这个过程中的高温糖浆一是为了给鸡蛋杀菌，二是增加风味。）

全部糖浆倒入后，立即开最高速打发蛋糊，至蛋糊体积为原来两倍大，大约需要5分钟，蛋糊温度要降低至20°C左右，如蛋糊温度太高，继续中速搅打至温度完全降下。

5，把梨子果酒一点一点加入4中的奶糊里，翻拌均匀，开始会有很多气泡产生，静置20分钟让气泡消失一些，

6，把2中泡发的吉利粉隔水加热成液态，稍稍放凉，倒入5中梨酒和蛋糊混合液拌匀，

7，打发鲜奶油至6，7分发，至鲜奶油有清晰的纹路还可以稍稍流动即可，拌入6中混合液，切拌和翻拌均匀，不要划大圆圈搅拌。

慕斯馅准备好了，开始组装吧！

1，倒入慕斯馅至杯子的1/3处，加入切成块的糖煮洋梨，手指饼蘸点煮梨子时剩下的糖水，铺一层在在慕斯馅上；再倒入慕斯馅至杯子的2/3处，加入洋梨和铺上手指饼，最后倒入一些慕斯馅，填满杯子。

2，把慕斯杯放入冰箱，冷藏3-4 个小时。

3，在慕斯表面浇上一层镜面果胶，简单装饰一下，即可食用了。

*这款甜点最美味的地方就是用了PH大师的水果镜面果胶配方，一次可以多做一些装饰在慕斯蛋糕，水果派，或芝士蛋糕等的表面，不仅美味，而且亮丽的果胶效果也会让甜点增色不少。

配方如下：

材料：

做法如下：

1，糖和果胶粉混合备用

2，橙子皮刮干净里面白膜，过水煮开，去掉苦味

3，用刀削下柠檬皮，尽量不要里面白色的部分，

4，把橙子皮和柠檬皮切成丝，

5，香草荚中间剖开，用刀尖刮下香草籽，

6，把橙子皮，柠檬皮和香草籽以及香草荚，全部放入锅里，加两杯水，稍稍加热到40°C左右，关火，

7，把1中的糖和果胶粉，一点一点倒入6中，边加入边搅拌，搅拌到没有干粉时，开火加热，煮开后，再小火煮2-3分钟，

8，加入柠檬汁，拌匀后煮开关火，加入薄荷叶，加盖浸泡15分钟，

9，过滤出果胶液。用不完的装瓶留用。做好的镜面果胶，可以马上使用，也可以冷藏存放一周，或冷冻存放一个月。

再次使用前隔水加热融化即可。

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来源: 文学城-紫色布