三十张薄薄的蒸春饼，一锅搞定

北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼好像最为地道。春饼是面粉烙制的薄饼，有一种淡淡的面香。

记得小时候，吃春饼是我们家很隆重的一顿晚餐，父母两个人要忙活几乎一整天，实际上就是炒两个菜，炒个鸡蛋甜面酱，切点葱花，他们好像有点儿笨。

最笨的还在后面呢，有一次傍晚掌灯时分，屋子里有点儿暗，一家三口围着桌子吃春饼。开始时，老爸自己把菜，酱，葱花铺到饼皮上卷好，怎么咬也咬不动，老妈说“饼烙得太硬了”。我和老妈已经吃掉两个春饼了，老爸还在那里咬呀咬的，嘴里唠叨着“老了，牙口真是不好了” 。

我实在看不下去了，接过老爸的春饼，准备自己咬，定睛一看，我笑得前仰后合的：老爸把盖春饼的笼屉布，旧旧黄黄的笼屉布误当成春饼卷上了菜，吃了起来。现在，每当吃春饼时就想起了这一幕。。。

现在，网上有很多蒸春饼的菜谱，自己也试着做，第一次做的不够好，油抹少了，蒸好后黏在一起，不好分开。饼的大小不均。第二次就非常成功了：每层笼屉蒸15张叠一摞的薄薄的春饼，大小均匀，共两层屉。所以30张春饼只用了10分钟。现在，我觉得吃春饼真是太容易了，可以经常吃。因为一次蒸了那么多，不可能全吃完，可以放在冰箱里，第二天炒点儿尖椒土豆丝接着卷。

材料：面粉3cup，肉馅1磅，芹菜五根，绿豆芽1磅。甜面酱2大勺，鸡蛋3

      个，葱一把。

炒菜：用来卷饼的 。芹菜炒肉丝，韭菜炒鸡蛋，绿豆芽炒肉丝，土豆尖椒

      丝，酸菜丝炒肉丝，京酱肉丝，烤鸭或烤鸡。。。 随你自己的喜好。

蒸春饼皮做法：

      1）和面：很热（不是开水）的水和面，保鲜膜包好静置1小时。

      2）揪成大饺子尺寸的剂子，全部擀成大饺子皮（薄薄的面皮）。

 3）在面皮上刷上一层油，一个摞一个，每5张成一摞，共6摞。每摞饼皮

         用手指加掌心把饼压平成更薄的成品大小。

4）锅中水烧开，第一层笼屉：先放一摞压好的饼皮（5张），刷油后再放

         一摞（5张），再刷油放最后一摞（5张），共15张饼皮。第二层笼屉

         同上步骤，也是15张饼皮。共30张春饼皮。

5）大火10分钟即可。如果蒸的层数少，8分钟也可。

 小贴士：

       1）每张饼皮擀到饺子皮的厚度，一次全部擀完，摊开在面板上（如图）。

       2）刷油时尽量多刷，最好溢出饼皮，流到侧面的油对蒸熟后分拆开成单饼

            时，更容易操作。

       3）用手指按压摊开饼皮，比用擀面杖擀开，更能让每张饼皮受力均匀，导致

           大小均匀。我第一次做“蒸春饼”皮是用擀面杖擀开，出来的饼大小不均。