史上最好吃的汤面

年少忆往十六《史上最好吃的汤面》

年轻时胃口好，吃什么都香，不过给我留下最深印象的还是上海思南旧居附近《沧浪亭面馆》著名的＂刀鱼面＂和＂三虾面＂。

刀鱼只有短短两周的时令期，而且越捕越少，成为有市无价、可遇不可求的天价稀罕之物。肉质鲜嫩、美味无比，但是刺小且多，一不小心，就被卡到，让人又爱又恨。

店家大厨，巧手将刀鱼固定在木制大锅盖上，启用大锅大灶，猛火煮清水，蒸气熏蒸鱼肉，化成琼浆瑶池玉液，回锅凝露成汤，此为一种烹饪之法。另法如下：

或用纱布，包裹刀鱼，
置于锅中，加水煮鱼，
葱姜蒜酒，细细调味，
慢火煨汤，汤汁乳白，
鲜美无比，备作汤底。
另锅清水，煮沸下面，
刚熟捞起，放入汤碗，
撒盐上桌，清汤寡面，
平淡无奇，浅尝一口，
人间至味，此生无憾。

＂三虾面＂亦有时令季节，为河虾产卵之期：

一为虾仁，二为虾子，三为虾脑；
面汤乳白，三虾鲜红，面条整齐；
吃上一筷，三虾三鲜，眉毛鲜脱。

2017年2月5日