广东风味-豉汁凤爪

　“豉汁凤爪”是广东人非常喜爱的一道小吃：鸡爪酥烂，豉汁浓郁，枣色诱人，入口即化，齿间留香。我自己也很喜欢，每次Party上我都会做的，并且希望多剩下来些，留给我自己吃（虽然是不太厚道的想法，但是我真实的想法）。

主料：鸡爪

调料：红辣椒圈，豆豉，蒜蓉，蚝油，豉汁，红糖，花椒，八角，黑胡椒粉，盐，

      酒，红曲米。

步骤：

1）鸡爪2磅，剪掉指甲后焯水去腥。捞出沥干水分（也可用厨房纸吸干水分）

2）油锅内7成热油炸鸡爪，炸至鸡爪冒泡金黄。

3）捞出后马上放入冷水浸泡1小时以上（最好4小时），水内放八角和红曲米（我打碎成粉了）。捞出冲洗备用。

4）将鸡爪移入高压锅内，加入水没过鸡爪，花椒，八角，姜片，黑胡椒粉，盐，

   酒。高压15分钟后捞出备用。

5）炒锅内少许油炒蒜蓉，豆豉和红辣椒圈，出香味后下红糖，蚝油及豉汁，最后

   下入经高压后的鸡爪翻炒入味即可。

小贴士：

1）红曲米的作用是让鸡爪染成枣红色，如果无红曲米可加番茄酱替代。

2）炸鸡爪是易油飞溅，小心烫伤。可用锅盖盖住，侧面留点儿缝透气便可。

3）鸡爪炸后入冷水是为了皮更有韧性和完整性。

经验总结；

我这次做的没有往次好，炸的时间短了，鸡爪泡水后鸡皮不全蓬起，但味道极好，口感也不错。