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既好吃又容易做的糖心卤蛋

既好吃又容易做的糖心卤蛋

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去一家日本餐馆吃了一次面条。一大碗面条,里面有点肉,还有一个鸡蛋。面条和肉都感觉一般,但那个鸡蛋真是很好吃!鸡蛋是个糖心蛋,外面的蛋白和正常的煮鸡蛋一样,但蛋黄基本上是生的,象over and easy的煎蛋蛋黄一样。蛋白在某种卤汁里泡过,有点象茶叶蛋。

不好意思问餐馆的人怎么做的。正好有朋友也试过日本店的这种鸡蛋的做法,我就依样尝试着做了一次。具体做法是这样的:鸡蛋煮约6分钟,然后放到冰水里冷却。之后把蛋壳剥掉,然后放一种日本酱油和水(比例可以根据自己的口味调整,我大概是1:2左右)。

我把鸡蛋放在一个口径小一点的玻璃瓶里,这样用很少一点油就可以没过鸡蛋。盖上盖,放冰箱里。

浸泡半天或更长时间就可以了。泡的时间越长,卤味越重。

第一次煮得时间可能太短,结果剥壳时很困难。第二次试验, 矫枉过正,煮得时间太长了点,鸡蛋黄都硬了。第三次以后都很成功。

听别人说可以不用日本酱油,而用茶水或肉汤来卤。我试了一下,茶叶的味道不太容易进到鸡蛋里,只是表面有点味道。肉汤太麻烦,还得先煮肉。我觉得还是用日本酱油好,好吃又方便。 

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来源: 文学城-光盐行者
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