为什么节日假期较容易感染食源性传染病

许多人都认可这一点，没有比与家人一起欢度佳节假期更好了。为此，成千上万在外工作的人们不远万里，奔向令人牵肠挂肚的家。当然，也有不少人喜欢在节日假期携家外出旅行，拥抱大自然，或欣赏世界名城。

人类生活在一个微生物世界里，微生物栖息在地球的每一个角落。这些有的是食源性病原体，细菌在人体消化道中有特殊的生存方式，并能造成损害。因而，在旅途中，有可能一不小心感染食源性病原体，让你腹泻，变得很扫兴。

几乎每个人一生中都至少经历过一次肠道疾病。这是一种不愉快和不方便的经历。在最糟糕的情况下，腹泻可成为导致死亡的主要原因，尤其是在幼儿童之中。

须注意的病原体

大肠杆菌和肠道沙门氏菌是两种臭名昭著的致病菌，它们共同导致每年150多万起食源性疾病。它们是食品召回的常见原因，经常出现在新闻报道中。旅行者腹泻最常见的原因是大肠杆菌致肠毒，它是大肠杆菌O157:H7的近亲。它会产生志贺毒素并导致血性腹泻，可导致血尿毒症，大肠杆菌产生两种不同类型的肠毒素，导致水性腹泻。

诺如病毒是一种病毒性病原体，它引起食源性疾病的发作次数比所有细菌病原体加起来还要多。

单核增生李斯特菌不是很有名，但是很危险的食源性病原体。这种细菌存在于各种环境中，是易感人群高死亡率的原因。单核增生李斯特菌的感染不仅仅是腹泻。一旦进入人体肠道，这种细菌病原体就会越过肠道屏障，进入血液循环，到达身体的其它部位以致感染，并会导致死亡。

如果单核增生李斯特菌到达中枢神经系统，它就会突破血脑屏障，并导致脑膜炎。如果它在孕妇体内，可以侵入胎盘并感染发育中的胎儿。对于这种特殊的风险，孕妇通常被建议避免即食食品，如熟肉和软奶酪。在那些食品中，单核增生李斯特菌很有可能增长到致命的数量。因为单核增生李斯特菌很适合在典型的食物保存条件下生长，比如冷冻温度，这使得病原体很难被消灭。

预防非常重要

与其它食源性感染相似，防治单核增生李斯特菌感染的最佳策略是预防。因此，在购物、准备和储存食物时，遵守基本的食物安全指南，有效地减少接触食源性病原体及预防其后的疾病。此外，在有条件下，最好加热煮熟消灭这些病原体。

睡好吃好

在采取了所有这些预防措施以尽量减少接触食源性病原体之时，还能做些什么呢? 个体对感染的易感性也取决于免疫系统的状态。

即使在不知情的情况下摄入了一些大肠杆菌或沙门氏菌，但你有一种有效的免疫防御系统也能保护你免受疾病的侵袭或减轻疾病的严重程度。

白细胞是保护人体不受疾病侵害的一组重要的免疫细胞。事实证明，白细胞的亚群对人体的睡眠模式和昼夜节律有强烈的反应，从而在夜间睡眠和白天清醒时产生免疫反应的昼夜循环。

在一项有22,726人参加的大型人群研究中，根据年龄和性别进行调整后，每晚睡眠不足5小时的人比睡眠不足7至8小时的人较容易患呼吸道感染或疾病。虽然这项研究并没有涉及到对食源性感染的易感性，但它显示了睡眠时间长短在人体免疫防御系统中的潜在作用。

旅行的风险

旅行会增加病原体感染的风险。除了睡眠障碍，长途旅行还会有可能接触不常见的病原体。腹泻是一种最常见的与旅行有关的疾病。如果没有以前的接触和免疫，这些接触可能导致更高的感染风险和更严重的疾病。

注意事项

旅途中有些注意事项必须重视：1. 只吃热的食物，只吃自己清洗和削皮的蔬菜水果。2. 不要吃未经巴氏灭菌的奶制品，包括冰激凌。3. 饮料中不要加冰。

一旦踏上节日假期，无论是在旅途中失眠，还是在异国他乡尝试新鲜刺激的食物，大家都要认真对待进入嘴里的食物。这一点至关重要，做好了，旅行就成为节日庆祝活动的一部分，而不是让传染病原体有机可乘。

（转载请注明出处）