在美国134.学做饭

学做饭

     到了厨房男主人在翻冰箱，我走上前去，主动和他打招呼，并自我介绍。他说听说我这天来，问我她的太太呢？我说不知道，可能和其母在一起。又问我喝葡萄酒吗？我说不喝。

    他到地下室，很快拿着红、白两瓶葡萄酒回来，放进冰箱，晚饭时喝。这时婕来了，她看魏先生在，就对他说快吃晚饭，不要吃东西了。魏先生说他在准备晚餐的酒。并打开小厨取出高脚玻璃杯，对我说这支很大的是放红酒的，较细的是放白酒的。

      婕开始布置晚饭的工作。说她将教我烤鸡，我自己做青菜沙拉，水煮绿菜花、烤土豆。这是他们经常吃的。让我要牢记做法。大概以后每周日吃这个。我问饭后要水果吗？她说随我做，无所谓。

   递给我一个大玻璃盆，开始布置做青菜沙拉的要求。从冰箱拿出三种不同生菜、一个西红柿、一个小黄瓜，一个紫皮洋葱，做一盆，他们需要足够青菜。

然后拿出一个小瓶，让我倒进三分之一的橄榄油，放满苹果醋，一瓣蒜细切放入小瓶，摇动好就是沙拉调料，他们自己放。

她问我水煮绿菜花怎样做？我说，用一点油煸一下。她说我要做的那几个菜决不许放油！我问好吃吗？她说煮绿菜花时可放蒜调味，不要放盐，就是水煮。我明白她要保持身材，对油的控制很严格。

这两个青菜的制作要求布置后，开始教我烤鸡，和她一起做。

她让我从冰箱拿出漂亮，新鲜的鸡。带我到小单门外杂草丛生的地方，指着这些草说这是干掉的，没污染，新鲜、非常好的调料。我不认识这些干枝，她随手快速摘採各样，拿进屋，我什么也没看懂，也没记住。

进屋后她到储藏室拿出相应的调料瓶，告诉我以后我做菜用这些，要记住。我松了一口气，如果到外面去摘，错了，味道不对，就是大问题。我默记下这几个瓶子的名字。然后放回储藏室特殊的位置，以免将来弄错。

她让我洗了鸡，用纸吸干，魏先生喜欢大蒜，拍两头大蒜，塞到鸡肚子里。她看我做得符合要求，直点头。然后让我把橄榄油薄薄一层涂在鸡表皮上。把她摘的调料洗净擦干，细切后撒在面上，最后拿出红辣椒混合调料的细粉撒在面上，用这料来上色，烤完后的颜色会很好看。

用锡箔纸包好放入烤箱，华氏350度。半个小时之后把烤盘里的油浇上去，再15分钟后去掉锡箔纸烤，给鸡上色，就烤好了。

我明白这个做法不会糊，又有烤鸡的好颜色。学了一招用锡纸控制成熟度。

把土豆洗净，擦干用一点油放在皮上以免烤干，与鸡一并放入烤箱。

把它们放入烤箱后，她走了，让我完成其它。我开始按她的要求制作青菜。

洗了生菜，放入摔干机要尽量干。洋葱、黄瓜、西红柿洗好切片，为了好看，把它们放在最上面。

煮开水，放几瓣细切的蒜末，有香味后，焯绿菜花。

上菜

这时女主人让我把这些放到厨房边的小室，我问不在饭厅吃？她说饭厅是人多时才用。这时只三口家里人就在这里吃。

我进小屋一看一侧是大电视、壁炉、上方一张油画，后来婕告诉我油画是百亩房子的院子工画的。他画的是那个房子的河流、船坞。正对电视的是三人坐的长沙发，两把单人沙发椅。放两侧，中间一个与长沙发同长的茶几。屋子显得很随意，很舒服，很温馨。后来才知这是他俩成天坐的地方，不去其它房间。包括魏先生看文件，做事情。婕看书报杂志。

婕让我先把每人的餐具：大、小两个盘，刀叉勺，一个冷水杯摆在茶几上，并把公用的大刀、大叉、大勺、取沙拉的夹勺等摆在茶几一端，然后上菜。这是家庭吃法，不把食物分到每人盘上。

女主人让我留下我的食物，沙拉、绿菜花、土豆，我都取了一点，鸡如何取呢？我说你们先吃，剩下的是我的。

她说她吃鸡翅和一点白肉，其母吃白肉，魏先生吃鸡腿。她问我喜欢什么？我说鸡腿，她给我切下一个小腿。说吃完剩下的全是我的。她让我拿大磁盘放好鸡，并切三片柠檬放在碟边。

把菜端上，魏先生让我给他胡椒，我到厨房内小室对面的储藏室去拿了一套漂亮的盐、胡椒瓶。拿到魏先生面前，他摇头不是这个。婕说，我刚来不懂，让他自己去拿。只见魏先生走到灶旁几个大机器旁的一个有转动手柄的高大木筒子，对我说他就用这个，要用整粒的黑胡椒现吃现磨。

我从没见过磨胡椒粉的如此大家伙，更不懂现吃现磨。后来到美国大西餐馆，在游轮大餐厅才见到，服务员亲自到每个客人面前去磨。

魏先生坐下后，看着沙拉对婕说这个西红柿片切得不好看，应当切成圆片。即横切。我这才明白每一件工作要有板有眼。

最后让我准备一大玻璃罐自来水，水来自他们家深挖的井，水质极好，不用煮，他们有设备过滤，竡每周都会测水质。要求放入冰块。

魏先生负责他们喝酒，女士是细杯子放白酒，这就是白肉对白色的酒，鸡腿是红肉，配红酒，魏先生自己喝。

我很穷，没有钱进大西餐馆吃饭，没见识过美式大餐。婕看我对他们的要求知之甚少，建议我休息日到纽约大西餐馆看看。照着那里的规矩做。这可比在林、陆家带我去的餐馆讲究得多。看来大老板吃大餐馆，家里的服务也要达到大餐馆的水平。这就是说保姆也有层次，要进入高级保姆档次，才能找到好工作。每一个进步都要动脑认真学习。