西式廚房中國菜

旅居英國(2) 

若是旅居，就一定要先看看廚房有那些設備，再看看當地有那些食材；如何搞定每日三餐是最重要的事，民以食為天嘛！

這房子是租的，廚房夠大、設備齊全；不過，沒有中式圓底的炒菜鍋，冰箱太小，抽油煙機效果不佳。還好超市不遠，可以每天走路去買菜；這次帶來的電鍋可以煮飯，至於炒菜就必須選擇少油煙的料理，避免觸動煙霧警報器。想起在西雅圖住民宿的第一天，做一頓晚餐響了四次警報，超尷尬的。

第一天，女兒帶我們去逛超市，除了小鎮觀光，最重要的是看看超市有些甚麼食材，可以做哪些菜？該如何料理？大致看來，就和其他歐洲國家差不多，雞、豬、牛、羊、海產、雞蛋、蔬果、米麵等等都有，用西式廚房做中國菜應該沒甚麼大問題。

圖一、小鎮風光和超市購物

基本上，女兒算合格的家庭主婦了，在台北她就會下廚做晚餐的。大四在加州交換學生一年也是自己照顧生活，這五年隻身在倫敦又學了一些西式料理。廚房有本厚厚的義大利食譜是女婿的，原來他也喜歡自己做些吃的。女兒說他很會烤肉，院子裡有一台大型的烤肉機具就是他的寶貝。這次旅居他們家，女兒做了義大利麵晚餐；女婿做了一個牧羊人派，還辦過兩次烤肉派對，讓我們看見他們的廚藝和居家生活。

先說說家鄉的肉鬆吧！到英國的第一個早餐內容：白稀飯、荷包蛋、花生麵筋、肉鬆。這肉鬆是台北帶來的，住家附近那家肉鬆店，自製各種豬肉相關產品，經過店門口，經常飄著濃濃肉香味。這家店開了40年，是女兒從小吃到大的滋味。只見她迫不及待拉開夾鏈袋，吸兩口肉鬆香味，超滿足的！其實我自己很喜歡把肉鬆拌著白飯吃，家人都笑我像是在吃雞飯(白飯拌雞飼料用來餵雞的飯)。

圖二、台北住家附近這家肉鬆店，經常飄著濃濃肉香味

在英國我做了哪些中國菜？

雞的料理：英國雞肉便宜，價錢約是台北的一半。我做了木耳雞、馬鈴薯雞、洋菇雞湯、麻油雞麵線。馬鈴薯和洋菇在英國相當便宜又好吃，木耳是在中國城買的，麵線是這次從台北帶去的。

圖三、木耳雞、麻油雞麵線

 

肉的料理：英國的豬肉、牛肉都比台北便宜。我做了三層肉、紅燒肉、粉蒸肉、螞蟻上樹、紅燒獅仔頭、香煎牛排，丼飯還做了一次牛肉麵晚餐。粉蒸肉的五香蒸肉粉是這次從台北帶去的，墊底的芋頭是在中國城買的，但品質不優又貴。螞蟻上樹的粉絲在超市有賣。

圖四、三層肉、牛肉麵、螞蟻上樹、粉蒸肉

魚的料理：英國的鮭魚、鱒魚便宜但鱸魚比台北貴。我做了香煎鮭魚和烤鱒魚，還有在月子其間，每天煮薑絲海鱸魚湯是幫助女兒產後發奶的。

圖五、香煎鮭魚和烤鱒魚

蔬菜料理：蔬菜價錢看產地和季節而定。不過英國的櫛瓜、蘑菇都比台北便宜很多。我做了煎櫛瓜、烤蘑菇、彩椒鑲肉、培根高麗菜、牛肉炒芥藍等。

圖六、香煎櫛瓜和彩椒鑲肉

豆腐料理：英國豆腐既貴又不優。我只做了一次麻婆豆腐，沒有辣椒醬，色調走樣，味道還可以，賣像很糟。簡單的青江菜豆腐湯是女兒喜歡的湯。

圖七、麻婆豆腐

蝦的料理：冷凍蝦仁比台北的便宜，我做了蔥爆蝦仁和蝦仁烘蛋。第一次使用冷凍蝦仁，忘了先退冰去水，炒出來的蝦仁像煮蝦湯，超沮喪的。

圖八、蔥爆蝦仁

肉燥料理：這是我的拿手菜，曾經有人跟我要過食譜，自己從那兒學到的也忘了。女婿在台北曾吃過，很喜歡肉燥拌飯或拌麵，這次在他家再做一次。乾貨的香菇、蝦仁在中國城可取得，米酒也沒問題，豬肉是主角，可惜超市的豬絞肉太細了，只好買二盒三層肉回家，先冷凍一小時後再慢慢切它，好懷念台北肉舖的絞肉機。

圖九、肉燥飯

米粉料理：這次帶兩包新竹米粉過去就是炒米粉，乾香菇和蝦米都在中國城買到，讓女兒解饞了。

圖十、炒米粉

月子料理：這是最重要的任務，在台北中藥店買了整個月的1到30號月子餐的中藥包。依照號碼順序，每天一包可搭配雞腿、排骨、牛肉、魚，四選一，連同水和米酒放入電鍋蒸熟，當日吃完。後來，女兒不喜歡牛肉和魚配中藥包的味道，就用雞腿和排骨輪替。做月子餐的第三天，我被告知煮藥膳時要關起廚房的門，因為家裡的英國人受不了中藥味道，他說聞起來很可怕，但吃起來還不錯，怎麼…他也吃月子餐嗎？！

在西式廚房裡做中國菜，調味料不足，材料和鍋具的選擇性少；有成功佳作，也有挫敗經驗。無論廚藝高低，煎、煮、炒、炸、加清蒸，酸、甜、苦、辣、配五香；將中國菜引進西方家庭，讓西方人見識到中國飲食文化的多樣性。最重要是滿足了女兒思鄉的味蕾。