【葱烧海参】--#经典鲁菜#
袁枚在《随园食单》中，
表达过对海参这种食材的无奈：
海参无为之物，
沙多气腥，
最难讨好，
然天性浓重，
断不可以清汤煨也。
不过，
一道“葱烧海参”以浓攻浓的鲁菜手法，
成就了这种食材，
成为天下人尽知的美味。
材料：
- 海参
- 葱
- 食用油
- 蚝油
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡汤
- 料酒
- 淀粉水
做法：
- 海参泡冷水中2-3天，期间换几次水，泡至海参软。
- 发好的海参放入鸡汤中煮半小时。
- 取出后放凉，切成条。
- 锅里放适量食用油，放入葱段，炸至微黄。
- 下入海参翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，盐，糖和料酒，小火慢炖15分钟。
- 加入少许淀粉水勾薄芡，出锅。
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来源: 文学城-美羊羊2015