马克谈天下(257) 回忆没有春晚之前过的年

对于现在的80后，90后来说，中国每年的春节过年几乎是和CCTV的春晚划成等号，但是对于70后（以及以前的)，我们其实都有没有春晚之前过年的回忆。

我父母家在湖南，江南的冬季通常很湿冷，就是“冬季到台北来看雨”的那种气候，读小学和初中时，因为没有暖气，冬天我们几乎都会生冻疮，而且是只要暴露在外面的部位或是容易接触潮气的部位，包括耳朵，手，脚趾头，脚后跟，甚至脸上都会生冻疮，那种让人无法忍受的痒痒，是我们青少年时期痛苦的记忆。

冬天对于南方人来说是一个不太让人开心的季节，在阴冷的空气中顶着凛冽的寒风，偶尔还有小雪的关照，上下学的路似乎也更加漫长，不过春节是冬季生活的亮点，每年都让人期待。

八十年代初期，还没有CCTV春晚之前（1983年之前），也是改革开放的最初几年，人们的生活水平已经大幅改善，物质也相对丰富，尽管还是必须用票据才能买到很多东西，但是毕竟也有不少东西可以买到了。

记得那个时候，春节前好几天，老爸（那个时候还是年轻爸爸）就会去集中采购，包括蔬菜，水果，肉类，还特别有鱼，记得除了蔬菜（不太记得水果），其它的基本上都要凭票购买，为了买到好一点的肉，都需要一大早去肉店排队，倒是买鱼比较好，不用太担心区别，都是很普通的鱼，我家还有几个住在郊区的亲戚，经常会在春节前就给我们捎来一些特别的年货，像是自制的香肠，熏干的草鱼等等，在那个有钱都买不到这些东西的年代，每一个用草纸包好的礼物都是我们垂涎三尺的美味，即便是那根油唧唧的麻绳都让人看着感到欣慰。

我家有个比较特别的过年习俗，就是每年的除夕下午是我们推磨时刻，除了用干磨把一些少量的米粉磨好，大头是后面的汤圆粉，提前三天，老爸买好几十斤的糯米，在大盆里用冷水浸泡两天，让每一粒米粒都充分吸水膨胀，除夕的下午，把我们家的那个石磨支好在大木盆上，开始磨磨，我们几个兄弟轮流，一个喂料，就是把泡好的糯米活着水喂到石磨的料孔中，一个磨磨，就是机械式反复地推磨，记得很清楚，一勺米要磨10圈左右，自己数数，不能偷懒，显然轮到磨磨的小朋友垂头丧气，而换到了喂料岗位的则喜气洋洋。我家的糯米粉磨好后，都会要吊浆一天左右，就可以入缸存储，整整一缸的糯米粉可以让我们从初二开始，每天早上吃现包的汤圆，一直吃到正月十五，多年之后，我才意思到，汤圆几乎就是我家南方版的饺子，以至于直到现在，我都还保留着每逢过节都要吃一点汤圆的习惯，找回一点儿时的记忆。

我们在磨磨时，父母就在准备年夜饭，印象中这些菜是必不可少的。

粉蒸肉，这个是湖北名菜，我家的粉蒸肉不是标准的湖北版本，但是结合和湖南口味，除了米粉，还有辣椒粉，配上肥廋合意的五花肉，蒸出后必须要翻腕，让满满的肥油再次被米粉和辣椒粉充分吸收，即便是那个翻过的碗也是装米饭的最好容器，被我们几个孩子垂涎。

虎皮扣肉，不知道是哪里的特色，我家的虎皮扣肉那时是春节才有可能做的，因为工序复杂，而且废油，先要腌制，再沥干，入油锅炸，最后分肉，加上咸菜（那个时候好像没有用刀梅干菜）再蒸一会儿才能最后出菜。

豆豉蒸腊肉，偶尔有腊鱼，这个是湖南名菜吧，尤其在那个年代更加珍贵，一般我们一年就能吃到这一次，豆豉不是稀罕物，但是腊鱼，腊肉凭票都买不到。

辣椒肉丝，这个是个比较简单的菜，但是那个年头的辣椒真的是美味，通常我们还会配上一点榨菜丝和香干丝，咸鲜辣香，四味俱全。

干煎全鱼，这个菜没有什么讲究，因为也不是对付新鲜鱼，必须用姜，蒜等压着鱼腥味，但是因为用大油（就是肥猪肉熬的猪油，我们叫大油）煎一下，对于那个年头的孩子来说，奇香无比。

茄子烧肉，也是家常菜，那个时候的茄子似乎味道也特别纯正，不过记忆中这个菜都会做的比较咸。

木耳黄瓜鸡蛋，另外一个家常菜，木耳不知道那个时候是哪里买到的，也可能是湖北的亲戚捎来的，但是配上黄瓜和鸡蛋，也算是口感不错的。

凉拌红菜苔，来美国后很少看到红菜苔，通常都是绿菜苔，不过为什么我们小时候会吃红菜苔呢，是不是那个时候也要讨个好彩头，记忆中这道凉拌菜也只是在春节的饭桌上才能看到。

小蘑菇板栗炖全鸡，这个是主菜之一，会把鸡腿，鸡翅膀和鸡肉分开，加上小蘑菇的鲜味，板栗的香甜，配上那个年代的土鸡（那个时候可能也没有大规模养鸡场吧），通常鸡腿都是老爸用来表扬我们小兄弟的奖品，他和老妈则把没有什么肉的鸡翅膀消灭掉。

除了这些，印象中我们居然还有饭后甜点，当然全年也是只有除夕这一次，多数时候是红枣银耳莲子（都是湖南湖北的亲戚捎来的），有时候是绿豆汤（放冰糖）。

好了，除了准备好吃好喝的，那我们其它还有什么活动呢，记得就是去大澡堂子洗澡，晚上也没有什么娱乐，记得有中央人民广播电台的春节节目，好像是相声，全家人围着那台小半导体收音机，听得津津有味，当然和现在的娱乐节目无法相比，但是那种简单的快乐，现在是再也找不回来了。

对了，还有一个特别的过年的项目，就是全家人会去拍一张合影，一年一张而已，不知不觉中，那张合影已经是我们永远的回忆了。