秋深眉豆紫，吃了饺子尝包子

眉豆，学名为扁豆 Lablab Purpureus（维基百科），又名鹊豆、面豆，原产于亚洲。扁豆生活力强，适应性广，嫩荚可作为蔬菜食用，老荚可收籽粒煮食，白花眉豆还具有药用价值，其种子、种皮和花可入药，也可加工为保健食品；其产品还可以干制、盐渍、冷冻。眉豆的营养丰富，其干豆、鲜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。研究发现眉豆的不溶性膳食纤维有显著降低血清中总胆固醇的作用。眉豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。我家收的眉豆种是黑皮白嘴的，网上还有一种是白皮黑嘴的，而中国国内的品种更多。

眉豆生命力很强，生长繁殖的也很旺盛，并且没见过生病或者招虫害等。可算作一种比较好种植的多产的蔬菜植物。眉豆大概是豆类中唯一的美人豆，尤其是名不虚传的眉豆花，绽放的很有特色的。花的色调很宽广，从泛白到红再过渡到深紫色。

结出来的豆荚，也是由刚开始的青绿色慢慢地泛红。到了10月中旬以后天气渐凉，豆荚就变得越加的发红发紫。当然，眉豆有不少品种，颜色也各有差异，有些品种是绿色泛白但很少变红。还有红绿相间的或者豆角边是红的，中间大部分是绿色的十分的漂亮。

初秋中秋时分摘采得眉豆荚比较偏绿些。豆子切片切絲或者整个的炒菜，炒肉，吃起来都又脆又嫩，还带着一股眉豆特有的香味。眉豆含有丰富的膳食纤维素，比一般的青菜更能促进肠蠕动。深秋眉豆发红发紫, 红紫色的青菜水果一般都富含抗氧化成分即花青素吧, 并且吃起来口感偏甜。

眉豆十分高产，立秋以后越长越疯，到处爬藤伸枝展叶开花，结出一串串的豆荚。以前听过不少北方人用四季豆或长豆角包包子，好吃不过饺子，就试试用眉豆来包饺子吧。

把眉豆两边的筋去掉，用快刀尽量的把它切细小一点。和猪肉馅放在一起可以多放几勺橄榄油封住豆馅之后再加酱油不容易出水。最后可加2勺麻油増香, 搅拌后就可以包了。

眉豆饺子口感很好，带着清新的甜香, 吃起来有点筋道有点QQ的。大概豆子营养好又健康，吃多了也好消化，打个嗝都是香的。

饺子吃过了，就得试试做包子了。将三分白七分瘦的猪肉切出来，放入黄酒、生抽和少许白胡椒粉搅拌均匀后放上半小时入味一下，然后眉豆切成丝后再切成小碎块，可以切的稍大一些口感会更好。和上面的饺子馅一样，切好后加进几勺橄榄油或花生油，并加上一勺芝麻油搅拌均匀后可以封住豆子表面使其不容易出汁，然后再加入适当的酱油或生抽搅拌均匀。至于面嘛，可以用发面包，也可以用烫面。我嫌发面太麻烦，也不喜欢用烫面，直接用死面来包吧。包了直接上锅就可以蒸了。

上锅以后根据包子的大小，一般大火蒸20分钟就可以了。注意，过犹不及，如果超过25分钟的话，眉豆可能就太烂太焉了，吃不到那筋道、QQ的感觉了。

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