最爱的不过就是那一碗面

我写下这个题目的时候还是有点心虚的，原因无他，就是我在离开家乡之前的岁月里最恨的就是饭桌上的一碗面条。

如果按秦岭淮河为分界线，我家算是标准的北方人，母亲家在南阳，父亲家在兰考，都属于以面食为主的地区，所以从小家里的午饭是在单位的面条铺子用面粉换的面条，浇头大部分时间是番茄鸡蛋。

我好像是天生不爱吃面食，所以相当长一段时期对于我每天最痛苦的事情就是吃午饭，我总是要找出各种理由逃避。后来我父母上班的时候就带个小饭盒在单位的蒸汽室蒸点米饭，中午回家拌点白糖浇点番茄鸡蛋。

再后来上了初中，就不在家吃午饭了，终于从面条的压力下解脱出来。那时候市面上有了兰州拉面，郑州烩面，四川凉面，武汉热干面，和同学朋友一起，总是免不了的会去吃这些面食，我不再像小时候那么排斥了，但终归不是我的首选。

真正爱上面条是离开家以后，突然有一天想起了妈妈做的番茄鸡蛋手擀面。家里那时候为了包饺子总是备着面粉擀面杖，就这么追寻着记忆中的味道，我给自己做了一碗番茄鸡蛋手擀面，吃的时候再往里面滴两滴醋，那是在任何饭店都找不到的味道，就是家的味道。

从此以后我便如同打通了任督二脉，对面条的热爱后发先至汹涌袭来，周边城市的面食馆我们都一一品尝，甚至到蒙特利尔，还在朋友的带领下专门跑到老乡开的烩面馆去大快朵颐一番。

如果说番茄鸡蛋面是家的味道，那么郑州烩面就一定是家乡的味道。这碗面应该是从郑州管城区回民聚集地发源的，因为郑州烩面以汤为魂，而羊肉则是汤的精髓，配上羊骨头，炖上一天直至汤变成白色浓汤方才算是到位。汤里放中药，我吃到过枸杞，党参。应该还有黄芪，当归等，只是不一定吃的到。装面的时候还会加粉条，豆腐丝，鹌鹑蛋，羊肉，香菜，黄花菜，木耳，等等等等。面是宽面，揉的时候加鸡蛋和盐，还有油，面揉好分成小剂子，下面的时候要扯开了，再下锅里，这样下出来的面绵滑匀薄，吃到嘴里筋道香醇。

郑州烩面从八十年代开始在郑州餐饮市场上独树一帜，做为当地美食的特色，曾经一度还有红高粱连锁店试图以快餐的形式打入外地市场，只可惜因为各种原因功亏一篑，走到北京就折戟在血雨腥风的餐饮市场上了。不过虽然没有推向全国，在郑州，烩面绝对是当地人的最爱。不仅仅是试图把烩面往精品上推的萧记或者老字号的合记，还有家门口的无名小店，夜市大棚里的烩面摊，都有着自己忠实的拥趸者，无论是谁都在烩面江湖上有着自己的一席之地，无人可以代替。

夜市烩面我印象最深的是四厂烩面，从90年代开始这家烩面在西郊烩面的普通消费市场就占据了一席之地。到了傍晚，食客们在大棚下推杯换盏觥筹交错，几瓶啤酒下肚以后再上一碗热气腾腾，浓香四溢的烩面，生活似乎再也不能更美好了。只可惜幸福的时光总是活在记忆里，正当四厂烩面随着时光的推移而渐渐变得模糊，没想到有一天居然在YouTube上又看到了它的身影，二十年的时光似乎不曾消失，一切都是记忆里的模样。我像一个老华侨一样看了一遍又一遍，虽然没有热泪盈框，可是也心情激荡了好久，这就是我的烩面，这就是我的家乡。

*图片来自视频截屏*