红豆腐

红豆腐是小时候的记忆。

小时候，四川老家邻里邻居都会自己做红豆腐，其实就是豆腐乳，但四川人离不开麻、辣的风格，所以表面裹上那层红色的辣椒面后就自然被叫成了“红豆腐”。

离开家乡几十年，但舌尖和胃的记忆仍然是强烈的，于是有了自己做的动力。

老一辈人在春节前用稻草自然发酵，但是难免有杂菌。现在有了现成的腐乳菌，发酵过程更好控制了，既卫生又能缩短发酵时间，非常方便。

一点点腐乳菌粉末放在少量的凉开水里，用筷子搅拌一下，老豆腐切成小方块，在里面滚一下，然后放在合适的容器里，盖上盖子。

大约3天左右，表面出现白毛。

把长了白毛的豆腐块在高度白酒里面滚一下，再裹一层辣椒面、花椒面、盐的混合物，装进密封的瓶子或泡菜坛，大约10天就可以吃了。

满满儿时的味道，非常满足。