解不开的肠粉情结

在广州土生土长的我，与大部分广州人一样，有着一个永远都解不开的肠粉情结。

小时候，肠粉是日常的早点；长大后，肠粉是饮茶的必点；出国后，肠粉便成了一份奢侈，一缕舌尖上的乡愁。

在海外，只有在饮茶的点心餐上才会有肠粉，然而，即使再高档的中餐厅，肠粉的出品也远远不及广州大街小巷随便一家小店铺，因而，在海外吃肠粉，不过是一份乡愁的慰藉罢了。

近年来，广州的老牌肠粉店——银记肠粉，飘洋过海来到加州硅谷，我曾慕名而往。店面不大，吃客不少，据说排队等位是常态。难道他们都是与我一样有着浓郁肠粉情结的同乡人？或是被粤式美食同化了的外乡人？等候了好一阵子，才终于坐下，吃上一碟带着家乡味道的肠粉。然而，虽然这些越洋“银记”肠粉比起在中餐厅饮茶时点的肠粉已正宗不少、虽然这些肠粉馅料种类纷繁，制作也不赖，但吃过之后，我只能说：解馋了，仅此而已。因为，它们无法解读深藏舌尖下那个记忆盒子的密码、唤醒沉睡在味蕾那股久远的味道，而那些无处可觅的，才是真正我与它初相遇时最淳朴无华，返璞归真的味道，藏着故事，也带着回忆……

肠粉，何以有如此之魔力，令本地的广州人百吃不厌，外地的广州人为之牵肠挂肚？

肠粉，其实不过是一道很大众化的粤式传统小食。它是由米粉浆薄薄地摊开、蒸熟、再把它卷起来。肠粉里面可以是什么都不放的素肠粉，也可以随意地放上肉末、虾仁等各类馅料的荤肠粉，甚至可以卷上一根油条。吃的时候，淋上热油，酱油，嗜辣者还可放些辣椒酱，再配上一碗粥，就是广州人一道经济美味的早点了。

在广州的大街小巷，遍布着很多这样的粥粉小食店，它们不仅为住宅的街道灌注了烟火气，还为觅食的众人，提供了触手可及的方便。记得小时候，我跟着外公外婆住的居所附近，就有这样一间简陋、离家只是街头街尾之遥的粥粉店，那里几乎成了我小时候早餐的“食堂”。

在寒冬的清晨，天色未亮，四周的居家依然乌灯黑火，街道依然沉睡在清冷里，唯有小巷深处这家简陋的粥粉店，亮着桔黄的灯光，冒着蒸腾的热气，散着诱人的香味，这股浓浓的人间烟火气，为我们这些赶早的上学、上班一族带来一个亲切而又有温度的启明。

对我百般宠溺的外婆，为了让我可以在温暖的被窝里多睡一会，常常到店里把早餐买回家后才把我叫起床，可我却更愿意跟着她到店里现买现吃。其实，并不是店里的氛围会令我吃起来更香，而是，我喜欢看着店里的厨师做肠粉。

那时，小食店的厨房是敞开在店门口的。在下好单等候时，我总喜欢站在那里，呆呆地、出神地看着厨师熟练地烹调肠粉。

他先把一大勺米浆倒在一块铺在抽屉式蒸锅的湿布上，再用勺背把米浆铺拉均匀，然后关上“抽屉”，让粉浆在柜内蒸腾的水汽里慢慢固化成型。几分钟之后，厨师把“抽屉”拉开，用一块象刀子一样的薄铁片，灵巧地把蒸好的肠粉与湿布分离，成卷，再把肠粉放到碟子上，用那块薄铁片把长长的肠粉切段，淋上香喷喷的热油和酱油，一碟香滑可口的布拉肠粉，就这样在厨师熟练的操作下一气呵成了。

我的童年，就是这样与肠粉结下了不解之缘。肠粉，连同淋在它上面的酱汁、那家小小的粥粉店、那一连串做肠粉的工序，还有那条陈旧的小巷、外婆的身影、童年的时光，都刻进了记忆，也深藏于舌尖。它们，陪着我长大，也伴着我在人生路上兜兜转转、浪迹天涯，如今已化作一股挥之不去的舌尖上的乡愁。

曾经，我遵循视频的指导，在家里学着自己制作肠粉。虽然用料简单，工序也不复杂，但一番折腾之后，出来的成品距我的期待相差甚远，更无法与店铺的出品相提并论。然而，在这个过程中，我获取了一份快乐，那是对早已随风而逝的童年一次短暂的追逐，也是对舌尖上的乡愁一回浅浅的慰藉。

常常，当我回到广州时，都会走进西关的小巷深处，试图努力地找回失落在岁月长河里那碟蘸满记忆的肠粉。可是，童年时那家早餐“食堂”早已不复存在；遍布街巷的小店也已物非人非；那些肠粉、乃至浇在肠粉上的酱汁，历尽几代人的传承之后，虽然保留着它该有的口感，但已失去了那股与它初相遇时最质朴的味道；虽然每次吃完，我都有一份舌尖上的满足，但又平添几分找不回那串解开舌尖记忆密码的失落；虽然我依然喜欢在等候时出神地看着厨师熟练的操作，但站在那里的已不再是当年被外婆宠着的小孩……

如果说，被锁在舌尖下那个记忆盒子里的味道，是因藏着故事而刻骨铭心，因心境的更易而无处再觅，那么，那串解锁的密码里，一定应该有外婆的身影、童年的小巷、还有小巷深处那家早餐“食堂”……可是，所有的这些，都已随着岁月的河流漂到不可触及的远方了。一串不完整的密码，又何以解锁？既然如此，就让那些回不来的、打不开的一起深藏记忆吧，回忆也是可以温暖余生的。

无论是一份美食的传承，还是舌尖上的慰藉，肠粉，这道传统又不起眼的粤式小吃，将不会在我们的日常走远消失；那个烙在几代人骨子里的情结，也不会在时光的隧道里衰败褪色。